CHURROS AMC

 El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada en aceite. Con origen  discutible, ya que unos opinan que fue en la península ibérica, se cree que fueron introducidos por los árabes en la denominada zona Al-Andalus por pastores de ovejas de la raza “churra”, de hay su nombre; otras teorías sitúan el origen de los churros en la milenaria China, siendo Marco Polo, el viajero veneciano quien se encarga de llevarlo a Europa, donde se establece en España. Los churros son populares en España, Portugal, Francia, parte de América Latina  y en ciertas zonas de los Estados Unidos.

Sus ingredientes básicos son el agua, harina de trigo, aceite y sal, y sus formas pueden ser variadas: recta, en forma de bastón o en lazos. En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche.

Esta receta que nos ocupa siempre nos sale bien y es muy sencilla, además se trata de un desayuno o merienda muy económica y saludable.

 Como utensilios vamos a necesitar nuestro cazo de las salsa, la sartén de cúpula de 24 cm. AMC y una churrera, podemos encontrar varios modelos y tipos en la actualidad, nosotros utilizamos una churrera de mi madre de aluminio que es muy buena.

 Ingredientes :

·         1 vaso de cuarto de harina de trigo.

·         250 ml de agua.

·         ½ Cucharadita de levadura en polvo.

·         ½  Cucharadita de sal.

·         Aceite de girasol para freír.

Elaboración:

a)  Ponemos la harina en un bol  junto con la sal y media cucharadita de levadura en polvo.

b)    Ponemos el agua en un cazo y  esperamos a que hierva. Cuando el agua esté hirviendo, la echamos de golpe sobre la harina y removemos rápidamente, hasta conseguir que la masa sea homogénea.

c) Esperamos un par de minutos y ayudándonos de una cuchara rellenamos nuestra churrera. (También podemos usar  una manga pastelera que tenga el accesorio estrellado, para churros)

d) Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite.Cuando el visiotherm nos indique que la franja roja ha llegado a la figura del chuletón ya estará el aceite.  Utilizando una churrera vamos preparando churros.

  

e)  Directamente sobre el aceite.Los vamos friendo por tandas (que no se enfríe el aceite), les damos la vuelta y los vamos sacando cuando estén bien dorados y ponemos encima de papel absorbente. Cuando estén todos fritos, los colocamos  y los espolvoreamos con azúcar. Podemos acompañar con un chocolate caliente.

Aquí tenéis el vídeo de la receta paso a paso:

PATATAS AL AJILLO AMC

La patata es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los tubérculos de la patata brindan un rendimiento por hectárea varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los cereales.

La patata se digiere muy bien y tiene un alto valor nutritivo. Los tubérculos de patata contienen alrededor de un 78% de agua y un 18% de almidón. También  está compuesta por  proteínas, minerales y  lípidos. La patata también contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, B1 y B6. Entre los  minerales que se hallan en la patata merecen citarse el calcio, el fósforo,  el magnesio y el potasio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio,  generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. Las patatas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra.

Es la protagonista indiscutible de diversos platos de la cocina regional de muchos países, así como en muchos hogares es básica en la alimentación.   Las patatas se guisan,  se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, se obtienen varias bebidas alcohólicas a partir de la fermentación de los tubérculos e incluso tiene uso industrial debido a su riqueza en almidón.

Nuestra receta es una forma muy sencilla de darle un punto diferente a las patatas fritas que nos pueden servir de guarnición en muchos platas de carne, aunque podemos consumir solas; para esta receta solo vamos a necesitar nuestra sartén AMC de 24 cm.con tapadera de cúpula donde obtenemos un resultado increíble, ya que el rendimiento de freír en esta pieza es optimo en tiempo.

Ingredientes:

·         3 patatas medianas.

·         2 dientes de ajo.

·         20 ml. de vinagre.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal.

Elaboración:

a)      Lo primero será partir las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. También picaremos el ajo finamente y si utilizamos una prensa de ajos, mejor; al ajo le añadimos un poco de sal y el vinagre además de un poco de aceite, removiendo todo y dejando macerar.

b)      Pondremos abundante aceite en la sartén para freír las patatas, dejamos que la franja roja llegue a la figura del chuletón y ya podemos destapar para echar las patatas, estas las añadimos trozo a trozo haciéndolas resbalar, no las amontonaremos solo las que nos quepan en la sartén. Tapamos y esperamos a que la franja llegue al 98, dejamos 2 minutos aproximadamente y  damos la vuelta a las patatas; dejamos que la franja vuelva a subir al 98 y esperamos 2 minutos y podemos sacar, escurrir y reservar. Esta operación la haremos con las tandas de patatas que queramos, nosotros  con las cantidades que ponemos en la receta hacemos dos tandas de patatas.

c)      Una vez fritas las patatas las reservamos y quitamos el aceite de la sartén, pondremos de nuevo a calentar la pieza y cuando este llegando la franja roja a la figura del chuletón (freír) incorporamos a la sartén  el preparado del ajo con el vinagre, aceite y sal, añadimos las patatas y les damos una vuelta, entonces tapamos y esperamos a que la franja roja llegue al 98, a continuación destapamos y  damos la vuelta a las patatas dejamos un poco y apagamos el fuego dejando las patatas reposar unos minutos. Ya están listas para comer, si van a servir de guarnición podemos dejarlas tapadas y solo tendremos que calentar cuando vayamos a servir. 

Pronto incluiremos vídeo de la receta paso a paso.

LOMO RELLENO RÁPIDO AMC

Los rellenos de alimentos se utilizan para complementar a estos con otros ingredientes que nos gusten y que enriquezcan el plato con nutrientes, sabores o colores, haciéndolos así más atractivos y sabrosos.

La definición de relleno en su acepción gastronómica que nos da la RAE nos indica que consiste en -Picadillo sazonado de carne, hierbas u otros ingredientes, con que se llenan tripas, aves, hortalizas, etc.-. Este puede hacerse rellenando una cavidad existente o pueden rellenarse diversas piezas extrayendo parte del alimento e incluso en carnes tras deshuesarlas o abrir  cortes en ellas.

En nuestra receta de Lomo relleno rápido AMC que os describimos se han realizado cortes en una pieza de cinta de lomo de cerdo, colocado el relleno y atado posteriormente. La cinta de lomo es una carne magra que sólo tiene un 3,4% de grasa total, el mismo contenido que un muslo de pollo y prácticamente la mitad que el atún fresco.

Los rellenos los tenemos que hacer con los ingredientes que más nos gusten o tengamos disponibles en casa, con lo cual el éxito estará garantizado, también podemos incluir algún ingrediente nuevo para enriquecer la dieta.

Esta receta es muy sencilla y rápida de cocinar y puede preparase  antes de consumir, no la realizamos en el horno la hacemos en la olla con tapadera rápida en un tiempo record. Como utensilios necesitamos solo la olla de 5 litros y 24 cm. y tapadera rápida, además del audiotherm o avisador.

Ingredientes:

·         1 trozo de cinta de lomo de 1´5 kg aproximadamente.

·         6 lonchas de beicon.

·         3 huevos duros.

·         Pimiento asado.

·         Piñones.

·         50 ml. de coñac.

·         1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

·         Pimienta.

·         Sal.

Elaboración:

a)      Lo primero que haremos será hacer dos cortes paralelos en el lomo como si fueran dos paginas de un libro, así tendremos dos capas de relleno.

b)      Salpimentaremos las dos caras de cada zona de corte y rellenamos con 3 tiras de beicon, encima los pimientos, sobre ellos tres medios huevos y los piñones. Repetimos el mismo relleno en la otra capa.

c)      Cerramos las capas y atamos el lomo para que no se salga el relleno.

d)      Ponemos la olla a calentar y esperamos que la franja roja llegue a la figura del chuletón, ponemos la cucharada de aceite y añadimos el lomo salpimentado por las dos cara para sellarlo y que se nos dore, por lo que cuando la franja llegue al 90 tendremos que dar la vuelta a nuestro lomo.

e)      Destapamos de nuevo cuando llegue al 90 y añadimos el coñac por encima, dejamos unos segundos que se evapore el alcohol y ponemos la tapadera rápida, programando 15 minutos en función turbo.

f)        Cuando nos avise que ha llegado a dicha función, bajamos la temperatura al mínimo,  dejamos que pasen los 15 minutos y nos avise para apagar. Dejaremos despresurizar lentamente y cuando baje la temperatura podremos destapar la olla y sacar nuestro lomo relleno, si queremos podemos dejar reducir o espesar los jugos que nos quedado en la olla para salsear el lomo una vez cortado.

g)      Os recomiendo que antes de filetear el lomo relleno este frío, para que los cortes sean limpios.

FLAN DE QUESO CREMA AMC

El postre que hoy nos ocupa es un deliciosos flan de queso crema, en anteriores entradas hemos realizado otros flanes, pero en este caso podemos seguir introduciendo nuevos alimentos en nuestra dieta y que esta sea variada. El queso crema es un tipo de queso  que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.

Se trata de una crema blanca, distribuida en envases similares a los de margarina o mantequilla, es más conocido como tipo filadelfia. Se consume en desayunos y postres, y puede ser el ingrediente principal de algunas tartas de queso.

Hay diversas especialidades del mismo como: light (de calorías reducidas) y saborizado (finas hierbas, picante, queso azul, etc.).

En  lo referente a la grasa, utilizamos el tipo “light” ya que contiene mucha menos materia grasa y el aporte calórico es muy inferior.

 

Ingredientes para realizar el flan de queso crema:

- 260 gr. de leche condensada..

- 200 ml. de leche semidesnatada.

- 2 huevos.

- 200 gr. de queso crema light  o también llamado tipo Filadelfia light. 

Utensilios: Olla de 3 litros con tapadera rápida, batidora, softiera ciega y navigenio

Preparación de la receta del flan de queso:

a) Poner 4-5 cucharadas de azúcar en la softiera para hacer el caramelo, colocar encima del navigenio ( si no tenéis navigenio hacerlo en la Vitro o al fuego) a temperatura alta (5-6), derretir el azúcar y cuando tome un color miel, levantar del calor y girando la muñeca  impregnar las paredes y toda la base con el caramelo para que no se nos pegue el flan.

b) Lo primero que tenemos que hacer es  batir los huevos en un bol y a continuación aportáis  la leche condensada y   la leche, continuar batiendo para que se integre todo muy bien.

c) Añadir el queso y volver a batir, después verter el preparado  en la softiera con el caramelo.

d) Poner en el interior de la olla un vaso de agua (250 ml.) e introducir la softiera; seguidamente ponemos la tapadera rápida, ponemos la temperatura de nuestro navigenio al 5 (si es Vitro o gas casi al máximo) y programamos el audiotherm 8 minutos en función “Turbo”; cuando nos avise que ha llegado a dicha función, bajamos la temperatura al mínimo, en el caso del navigenio al 1, y si es otro tipo también. Dejamos que pasen los 8 minutos y ya estará listo nuestro flan. ( si nos avisará que la temperatura sube en exceso habrá que apagar y esperar el tiempo que reste apagada. Dejaremos despresurizar lentamente y cuando baje la temperatura podremos destapar la olla.

Nosotros lo hemos cocinado poniendo nuestro navigenio en automático y programando los 8 minutos en el audiotherm o avisador.

e) Para comprobar si está cocido se puede pinchar con un cuchillo antes de sacarlo. Podemos utilizar una lengua de silicona para despegar con suavidad las paredes antes de ponerle un plato encima de la softiera para darle la vuelta.

f) Podemos decorar nuestro flan con unas fresas e introducir en el frigorífico antes de consumir.

Pronto el vídeo paso a paso de la receta.

POLLO AL LIMÓN

Existen tantas formas distintas de preparar un pollo que  es difícil cansarnos de él. Sin duda es uno de los ingredientes fundamentales en nuestra dieta mediterránea con un precio razonable con el que podemos disfrutar en todas las épocas del año. Los beneficios del pollo para la salud son innumerables, ya que  es un ave baja en calorías y   grasa, además de aportar   proteínas que lo hacen importante para el mantenimiento del peso. Además el pollo contiene nutrientes y vitaminas esenciales para nuestra alimentación.

Por cada 100g gramos de pollo nos aportan:  195 kcal. , 30 g de proteinas y en su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro, cobalto, cromo, magnesio, selenio y zinc, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12.

El pollo, al igual que el pavo, es rico en triptófano, un aminoácido,  que  produce una sensación reconfortante, comer  pollo aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de ánimo. Es una carne de fácil digestión y muy útil en las dietas de adelgazamiento o musculación. En pequeñas cantidades, es un alimento apto para personas con ácido úrico, y por su bajo contenido en colesterol, excepto la piel.

Tipos de pollo

Vamos a clasificar  los tipos  de pollo más comunes en nuestra gastronomía:

Pollo de corral o campero. Su carne es la más sabrosa,  pero  cuando se haya alimentado de forma variada, siendo  también un poco dura.

Pollo de granja:  Es el más común y el más económico. Este ave se alimenta solo de pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve también muy poco, dado las características del espacio donde vive.

Pularda:  Es una hembra joven castrada, extirpando uno de los ovarios de la pollita, que no ha llegado a poner huevos y está sobrealimentada, pudiendo pesar tres kilos. Su carne es tierna y muy sabrosa.

Capón: Es un macho castrado y sobrealimentado. Puede pesar cuatro kilos. Su carne presenta  grasa entreverada que le proporciona  ternura y  aroma singular. Se suele cocinar relleno en Navidad.

Gallina: Es la hembra adulta que se comercializa después de terminar su capacidad de poner  huevos, contiene más grasa que el pollo y se utiliza para caldos, cocidos o para hacerla en pepitoria. Su carne es fibrosa, dura y con un sabor intenso.

Nuestro plato que os vamos a mostrar tiene como principales características el ser sabroso, jugoso, sano, muy fácil y económico. Y además como todo lo que hacemos con nuestra tapadera rápida en un tiempo récord.

Para esta receta vamos a necesitar los siguientes utensilios:

- Olla de 3 litros de 20 cm. 

- Tapadera rápida.

- Navigenio.

- Audiotherm o avisador.

Ingredientes:

·         ½ Pollo en trozos.

·         ½ Limón.

·         125 ml. de vino blanco.

·         Romero.

·         Tomillo.

·         Pimienta negra molida.

·         Sal.

Elaboración:

a)      Ponemos los trozos de pollo en la olla (con la piel hacia arriba), luego troceamos el medio limón en cuatro trozos y lo introducimos también,  a continuación agregamos el vino blanco vertiéndolo por encima y le ponemos sal, pimienta, romero y tomillo (al gusto).

Podemos realizar el plato de dos formas: Cocinado de forma manual o en automático

b)      Seguidamente tapamos con la tapa rápida y programaremos 3 minutos en función “turbo” poniendo el fuego al máximo, cuando el audiotherm nos avise que la franja roja ha llegado a la función “turbo” bajamos el fuego al mínimo y dejamos pasar el tiempo programado; entonces apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla para que permita su apertura.

b1) Podemos colocar la olla encima de nuestro navigenio y programar de forma automática los 3 minutos en función turbo y así el navigenio se encargará de cocinar de forma automática y lo mantendrá a 60ºC cuando finalice el cocinado.

c)      Retiramos la mitad de los jugos que tenemos en la olla para así poder gratinar mejor.

d)      Colocamos el navigenio en posición invertida encima de la olla y fijamos la posición primera de dos rayas, dejamos durante 4- 5 minutos dependiendo de cómo nos guste el gratinado.

e)      Por ultimo servimos pudiendo acompañar de cualquier guarnición. 

Vídeo paso a paso de la receta:

ARROZ Y MARISCO AMC

Los arroces son uno de los platos más populares y tradicionales de la gastronomía  tanto dentro de nuestro país como en otras partes del mundo.

 

El ingrediente fundamental es el arroz, este es un cereal, “Oryza Sativa”, España es un país productor de arroz y dentro de los arroces que se cultivan vamos a hacer una distinción clara de los que se cultivan y su porque:

Para su uso en la cocina las variedades de arroz más comunes cultivadas en España son de dos tipos:

• TIPO JAPÓNICA – ES DE FÁCIL ABSORCIÓN DE SABORES

 Las variedades principales cultivadas son:

• Senia y Bahía : Son variedades muy similares,  su grano es de tipo medio y redondo. Son utilizadas en la DOP “Arroz de Valencia” y la DOP “Arroz del Delta del Ebro”.  Absorben muy bien los sabores y son adecuadas para arroces caldosos y melosos y también para arroces secos. Requieren una cocción y tratamiento posteriores muy cuidados para que no se “pasen”.

• Balilla x Solana: Se trata de un híbrido, su grano es redondo y duro, con resistencia al empastado. Variedad utilizada en la DOP “Arroz de Calasparra”. Cocido aumenta su volumen un 70% a lo largo y ancho. Muy adecuado para la elaboración de arroces caldosos y secos, elaborados en paellas o en calderos.

• Bomba: Su grano es pequeño y redondo. Una vez cocido aumenta su volumen al doble y se mantiene siempre suelto.Variedad utilizada en la DOP “Arroz de Valencia”, en la DOP “Calasparra” y en la DOP “Arroz del Delta del Ebro”. La resistencia a la sobrecocción lo hace muy apreciado, al requerir menos atención para obtener un buen aspecto. Es muy adecuado para paellas, al horno o en cazuela de barro.

• TIPO ÍNDICA – ES ESPECIAL PARA ENSALADAS Y OTRAS RECETAS

 Su grano es largo y de gran tamaño. Ofrece una gran resistencia a la sobrecocción por lo que, después de cocido, se mantiene siempre suelto, obteniéndose platos con muy buena imagen. Procede de Asia y tiene menos almidón que otras variedades.

En el mundo existen más de 2000 variedades de arroz; de entre las importadas destacan como otros tipos:

• El arroz Arborio , variedad italiana que se adapta muy bien a las elaboraciones melosas y cremosas de los “risottos”.
•  El Basmati , con su aroma natural y sabor a nueces, muy apreciado por las cocinas india y pakistaní  y  en la actualidad se usa en nuestro país en la cocina de fusión.
• El arroz Glutinoso, procedente de Laos y Tailandia, tiene la particularidad de apelmazarse, formando una especie de pasta debido a la alta proporción de almidón. Se emplea sobre todo en elaboraciones orientales con el sushi.

  Como dato importante  para hacer lo que conocemos como paella, es que el arroz debe ser de medio grano, nunca largo. Dentro de dicho tipo de grano existen bastantes variedades las cuales hemos mencionado y que requieren un trato distinto a la hora de cocinarlos. Otra premisa es la de no remover nunca el arroz, y  esto tiene su explicación, ya que el arroz es un cereal que contiene una sustancia que se llama almidón, que actúa como ligazón y espesante y que rezuma cuanto más lo remueves espesándolo, algo que no nos conviene, pues debe estar suelto.

En el caso del arroz que hoy nos ocupa, se trata de un plato de siempre, muy vistoso, además de ser muy nutritivo y completo gracias a los ingredientes que componen  su elaboración, siendo los principales el arroz y el marisco. Los arroces tienen un gran  éxito internacional debido a que es un plato sabroso, nutritivo y versátil, lo que ha hecho que se adapte a las costumbres e ingredientes de diferentes lugares. Nosotros vamos a intentar mostrarles la forma de hacer un arroz y mariscos rico utilizando una pieza indispensable en nuestras cocinas que es la pieza oval, AMC donde hacemos generalmente el arroz, aunque la casa AMC tiene en catalogo una pieza denominada "paella".

Como ingredientes para 4 personas vamos a necesitar:

• 8 gambas rojas medianas.
• 100 gr. de bonito fresco.
• 200 gr. de almejas chirlas.
• 12 mejillones.
• 2 calamares medianos.
• 1 vaso de cuarto y medio de arroz.
• 1 sepia mediana.
• 1 tomate  grande rallado.
• Perejil.
• 1 diente de ajo picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 650 ml. de caldo de cocer mejillones y cocer camarón.
• Colorante alimentario.

  Para la elaboración procederemos de la siguiente forma:

a)      Preparación de los ingredientes:

Lo primero que haremos es limpiar  bien los calamares y la sepia así como cortarlos en anillas y trozos pequeños respectivamente;  el tomate lo rallaremos y reservaremos, así como el ajo y el perejil finamente picado.

Las almejas las ponemos en agua con sal al menos media hora antes de lavarlas para que puedan soltar la arena que puedan llevar; los mejillones los lavamos bien y eliminamos lo que puedan llevar incrustadas  las conchas, y después los podremos abrir en una olla aparte para aprovechar el caldo. Podemos cortar el bonito en tacos pequeños. 

b) En la pieza oval ponemos el aceite y calentamos a fuego fuerte, cuando en el “visiotherm” la franja roja este llegando a la figura de “chuleta” pondremos a sofreír el bonito y las gambas,  tapamos, esperamos unos minutos a que la franja roja llegue al 90 o más, luego destapamos, damos la vuelta y añadimos sal al bonito, volvemos a tapar y esperamos a que vuelva a subir la temperatura al 98 (la gamba debe soltar bien los jugos), destapamos y añadimos los calamares y la sepia, le añadimos sal  y tapamos, repetimos la misma operación tapando y esperando para dar la vuelta (es conveniente pasar un papel absorbente de cocina para eliminar el agua de condensación que queda en el interior de la tapadera, ya que si no lo hacemos esta agua vuelve a caer en el sofrito).

c) Cuando se evaporé el agua que pueda haber soltado el calamar y la sepia será el momento de añadir el tomate, le ponemos sal, pimienta, el ajo y perejil  mezclamos bien y dejamos que el tomate se sofría, adquiera un color oscuro y comencemos a ver el aceite como se separa por los limites del sofrito, entonces estará bien hecho el sofrito.

d) Incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran, cuando se pierda el agua añadimos el arroz, mezclamos con el sofrito y le damos varias vueltas para sofreír un poco el arroz.

e) Añadimos el agua de cocción de los mejillones una vez colada junto con el resto del caldo a utilizar (nosotros en este caso hemos aprovechado un caldo de cocer camarón pero puede ser caldo de pescado)  A continuación añadimos colorante alimentario si queremos que el arroz tenga el color amarillo característico, ponemos los mejillones que habíamos abierto previamente y rectificamos de sal. Taparemos y programaremos el “audiotherm” 25 minutos en función cocer “zanahoria”, ponemos el fuego al máximo y cuando la franja roja llegue a dicha función y nos avise bajamos el fuego y esperamos esos 25  minutos.

e) Cuando pasen los 25 minutos apagamos el fuego, después destapamos, secamos el interior de la tapadera y volvemos a tapar dejando reposar unos minutos. Ya esta listo para servir. 

Un detalle importante que ya hemos comentado en anteriores recetas pero que no viene mal recordar es que cuando cocemos con la tapa bien puesta, no debe salir vapor, si sale es que la temperatura es demasiado alta y si estamos con el fuego al mínimo deberíamos de cambiar a otro fuego más bajo o si se trata de Vitro apagaremos hasta que no salga. De todas formas nos lo avisa el “audiotherm” con un símbolo menos “-“ parpadeando referido a la temperatura.

.

 Vídeo con la receta paso a paso: