miércoles, 26 de noviembre de 2014

NAVIGENIO: UNA PLACA GENIAL

No se si todos conocéis la placa móvil de AMC llamada navigenio, pero para nosotros ya es un elemento insustituible en nuestra cocina, se trata de una placa polivalente, es decir puede usarse como placa de cocina con las piezas, o bien como mini horno por encima (se coloca encima de las unidades de cocción de 20 y 24 cm.).

El uso del navigenio puede ser manual o bien automático, en cuanto a su uso manual este tiene  6 niveles de potencia, que van desde el 1 (nivel mínimo) al 6 (nivel máximo) que debemos regular según lo que estemos cocinando (igual que si tenéis una placa vitroceramica).

En cuanto a su uso automático, se produce una comunicación entre el navigenio y el audiotherm de forma que será el navigenio quien regule la temperatura de la cocción, o lo que es lo mismo nosotros no tendremos que intervenir. Debido a lo cual podemos dedicar nuestra atención a otras cosas. cuando termina el proceso de cocción nos avisa y puede mantener la pieza a 60ºC durante una hora, de este modo podremos servir caliente aunque lo hayamos cocinado con antelación.
Detalle de las rallas.

Colocando el navigenio en posición invertida encima de la pieza de cocción una vez cocinado un plato, podemos darle un gratinado, para ello utilizaremos las potencias altas que en el navigenio están representadas por dos rayas paralelas, si por el contrario lo estamos utilizando como mini horno debemos utilizar potencias bajas que están representadas por una sola línea o raya horizontal. Otro detalle muy importante es que no debemos usar el navigenio cuando en una cocina de gas se encuentre el fuego encendido.

El navigenio podemos trasladarlo donde queramos, solo necesitamos que al lugar donde vayamos tengamos corriente eléctrica, por lo tanto podemos llevarlo a casas de campo o de vacaciones para preparar lo que queramos y en un tiempo récord. Mientras estamos haciendo una ensalada, preparando comidas o dedicando el tiempo a nuestro hobby,  navigenio y audiotherm trabajan por nosotros, solo tendremos que supervisar o vigilar de vez en cuando que el proceso de cocinado sigue su curso. La vida en la cocina es mucho más facil con este instrumento llamado navigenio.
Audiothern

Navigenio funcionando en automático.
Ya tenemos un equipo que se asocia de maravilla, navigenio y audiotherm. También debemos decir que su limpieza es muy sencilla, con un producto para vitroceramicas queda como nuevo,  y si se queda algo pegado, va acompañado de una rasqueta con la cual debemos antes de fregarlo eliminar.


Navigenio utilizándose para gratinar
Aunque nosotros tenemos y no cambiamos nuestra cocina a gas, sin embargo para hornear, gratinar y poder cocinar fuera del hogar estamos muy contentos con el navigenio. El caramelo para los postres que realizamos en la softiera lo realizamos derritiendo el azúcar siempre con el navigenio.

Ante todo hay que seguir las indicaciones completas de funcionamiento y precauciones a adoptar  con  navigenio, ya que al ser un aparato eléctrico y con una superficie que guarda la temperatura todas las recomendaciones hay que tenerlas en cuenta.

Navigenio encendido 

  Cuanto más lo usamos más lo apreciamos y mejora nuestra calidad de vida cocinando, y si tuviéramos una placa en vez de cocina a gas podríamos asar y hornear con lo que el uso de pocos elementos nos supondría una ventaja añadida.

lunes, 17 de noviembre de 2014

ALMEJAS A MI MARINERA AMC

ALMEJA JAPONESA
 La almeja japonesa (Rhuditapes Philippinarum) es un molusco bivalvo. Posee dos valvas (conchas) iguales con unas suaves líneas concéntricas y muy marcadas que forman verdaderos surcos. Aunque es similar a la almeja fina, es más corta y abombada  Varía su color en función de donde está enterrada, a veces tiene dibujos en zig-zag, el interior es crema. Habitualmente vive en las zonas donde el mar cubre y se retira debido a las mareas. Es la más resistente de todas las almejas, tanto en el agua como en seco. Se alimenta de plancton por filtración a través los sifones. Las almejas tienen sexos separados y la reproducción tiene lugar en verano. La talla comercial de esta especie es de 40 mm. Cuando el tamaño es grande en un kilo nos entran 35 almejas, y cuando son medianas unas 60.

CHIRLA
La chirla o almeja del Mediterráneo (Venus gallina o Chamelea gallina) es pequeña y muy sabrosa, se trata de un bivalvo de concha ovalada casi triangular. Presenta en  su superficie exterior numerosas costillas (14 – 16) concéntricas y desiguales. Me acuerdo de pequeño que las chirlas eran muy abundantes en nuestras playas y removíamos la arena para cogerlas y llevarlas a casa.

Su   coloración   exterior  es   variable, y  en s u  interior  blanco,  amarillento o violáceo, siendo su talla habitual de dos centímetros y medio.
Su hábitat es en los fondos arenosos de la costa y no supera los veinte metros de profundidad, se alimenta de partículas orgánicas y de plancton.

Los moluscos son alimentos nutritivos que se consumen sobre todo como aperitivo o ingrediente de numerosos platos como paellas, platos de pasta, guisos de pescado, etc.

En general, son del agrado de los más pequeños de la casa, sea cual sea el modo en el que se cocinen, pero no deben tomarlos en gran cantidad..

Desde el punto de vista nutricional  resultan muy interesantes por su alto  contenido en agua  (su mayor componente), moderado en proteínas, bajo en grasa  que justifica el bajo aporte calórico, alto en minerales como el yodo, hierro y selenio, La composición nutricional  es casi idéntica en casi todas  las especies de almejas, tan sólo encontramos en las chirlas un incremento en el contenido en selenio.

Existen infinidad de recetas con este molusco, pero hoy os exponemos una forma rápida, sencilla y deliciosa forma de preparar las almejas japonesas en muy poco tiempo y aprovechando elementos que siempre tenemos en casa.. Es un aperitivo económico ya que el kilo suele estar en las pescaderías alrededor de 7-8 €, y con medio kilo es suficiente para 4 personas.

Ingredientes:
  • 500 gr. de almeja japonesa.
  • 2 dientes de ajo finamente picados.
  • Pimentón dulce-
  • 1 guindilla o cayena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Como utensilio utilizaremos la sartén con cúpula de  24 AMC.



Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en un recipiente sumergidas en agua con sal durante una hora aproximadamente, ya que pueden tener arena y ellas solas se abrirán y soltaran dicha arena; seguidamente las lavaremos bien y las dejaremos escurrir.

Pondremos un poco de aceite en la sartén y taparemos hasta que la franja roja del visiotherm este llegando a la figura del chuletón, este será el momento de poner el ajo finamente picado y la guindilla a dorar, le damos unas vueltas hasta que este dorado y le añadimos el pimentón, solo le daremos unas vueltas (si se nos tuesta de más o se nos quema amargará) y aportamos las almejas; ponemos sal y después tapamos la sartén , esperamos un par de minutos, destapamos damos unas vueltas y volvemos a tapar, cuando transcurran otros dos minutos ya deben de haberse abierto todas las almejas y el plato estará listo para servir. Podemos guardar y calentar en microondas si queremos consumir al día siguiente que estarán igual de buenas o quizás más. 
las almejas abiertas en la sartén
Si las dejamos mucho tiempo en el fuego después de abrirse no quedarán tan buenas, ya que los moluscos una vez que se abren ya están listos para degustar.

Aquí os dejo el vídeo paso a paso de la receta:








jueves, 6 de noviembre de 2014

BROCULI GRATINADO CON BEICON Y PIÑONES AMC

El bróculi o brócoli es una verdura que podemos considerar novedosa en nuestra cocina, es muy parecida a la coliflor pero de color verde, su cultivo en España data de apenas 25 años, en Lorca fue a finales de los años 80 cuando se iniciaron las primeras plantaciones. En España se cultivan más de 30.000 hectáreas de bróculi y una producción anual que supera el medio millón de toneladas, se ha convertido hoy en el segundo país productor, solo superado por Estados Unidos. La zona de nuestro país donde se cultiva mayoritariamente es la Región de Murcia, que representa entre el 65 y el 70 % de la producción total; solo en Lorca contamos con más de 5.000 hectáreas cultivadas.

Esta planta tiene  cabezas florales carnosas comestibles de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible, al conjunto se denomina pella. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo. El bróculi tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C;  vitamina E y fibra alimentaria soluble.

El brócoli también contiene múltiples compuestos con potentes propiedades anti-cancerígenas, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.  Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos positivos, con pérdidas de aproximadamente del 25% después de pasados cinco minutos, del 45% al cabo de diez minutos, y más del 70% después de treinta minutos, sin embargo, otros métodos de cocina, tales como la cocción al vapor, cocinado en microondas y salteado en el wok, no producen la eliminación de los compuestos beneficiosos.

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata y también  ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.

El brócoli debe conservarse por debajo de  5º C un máximo de 3 a 5 días, sin lavarlo, preferiblemente envuelto en plástico; cuando vayamos a comprar el brócoli  la pella debe ser compacta y con un verde brillante e intenso, se debe rechazar aquel bróculi que tenga flores abiertas y zonas amarillentas. Es preferible consumirlo recién adquirido ya que el sabor es mejor y contiene mayor valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto, también se puede congelar después de hervir.

Lo puedes encontrar en mercados, fruterías y  supermercados;  es aconsejable que esté ubicado en zonas refrigeradas  ya que así conservará mayor tiempo su frescura.

El brocúli podemos consumirlo de distintas formas y existen multitud de recetas con este producto, en la que hoy nos ocupa vamos a combinarlo con otros alimentos para enriquecer el plato.

Como utensilios utilizamos la olla de 3 litros con tapadera rápida, la softiera perforada para cocer al vapor y nuestro navigenio para gratinar.

Ingredientes:
  •  500 gr. de bróculi.
  • 120 gr. de beicon a tacos.
  • 100 gr. de queso rallado mozzarella.
  •  Piñones.
  • Sal.


Elaboración:

a)      Comenzaremos lavando el bróculi y partiendo a trocitos para incorporar a la softiera y añadir un poco de sal; después pondremos el beicon y los piñones por encima del bróculi.
b)      En la olla vertemos un vaso de agua para posteriormente introducir la softiera y tapar la olla con la tapadera rápida. Programaremos un minuto en función “soft” poniendo el fuego al máximo, cuando el audiotherm nos avise que la franja roja ha llegado a la función “soft” bajamos el fuego al mínimo y dejamos pasar el minuto programado; entonces apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla para que permita su apertura.
c)      Destapamos la olla y secamos los bordes de la misma para a continuación colocar el queso rallado en la softiera, ya podremos colocar el navigenio para gratinar el plato; lo ponemos en el nº 4 y lo tendremos 2 minutos, y ya esta el plato listo para servir. 





Vídeo paso a paso: