lunes, 26 de mayo de 2014

TERNERA EN SALSA SIN ACEITE

Podemos realizar una salsa de ternera que solo incorpora la propia grasa que tiene la ternera, no utilizamos ningún tipo de aceite ni grasa añadida, por lo que tendremos un plato bajo en calorías y apto para todo tipo de dietas. Esta receta la aprendimos en las clases de cocina AMC y utilizamos la tapadera rápida.

Para su elaboración para 5 raciones necesitamos:
La ternera se parte a tacos
  • 1 kg. de ternera de guiso.
  • 1 cebolla rallada.
  • 1 tomate rallado.
  • 1 diente de ajo picado finamente.
  • 1 zanahoria a rodajas.
  • 150 gr. de guisantes.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
Elaboración:
a) Lo primero que hay que hacer es poner a calentar una olla a fuego fuerte, en este caso nosotros utilizamos la de 3 litros; cuando la franja roja del "visiotherm" alcance la figura del "chuletón" entonces ponemos la ternera con sal y tapamos; esperamos a que la franja roja alcance el "98" y destapamos y damos la vuelta a la ternera, volvemos a tapar y a repetir esta misma operación dos veces más.
b) Ponemos sal y añadimos la cebolla rallada junto con el ajo, finamente picado, mezclamos y tapamos; esperamos a que la franja roja vuelva a llegar al "98", ponemos sal al tomate, destapamos y añadimos el tomate, pimienta negra molida y volvemos a tapar y esperar que vuelva a subir al "98".
c) Destapamos e incorporamos la zanahoria partida a rodajas y los guisantes, así como el vino blanco. Les damos unas vueltas mezclando todo bien y colocamos la tapa rápida.
d) Programamos el "audiotherm" en función "Turbo" 15 minutos y lo colocamos en la tapadera. Cuando la franja roja llegue a la función turbo y nos avise el "audiotherm", bajamos el fuego al mínimo y esperamos que transcurran los 15 minutos, entonces apagamos el fuego y dejamos que baje la franja roja o sea esperamos hasta que se despresurice la olla; ya podemos abrir y servir.



Os dejo el enlace al vídeo paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=k3WNBuLahpE

domingo, 18 de mayo de 2014

FLAN DE NARANJA

Pocos ingredientes que todos tenemos en casa bastan para hacer un postre que sorprenda a propios y extraños, en este caso se trata de un flan de naranja, postre completo y que muchas veces olvidamos que reúne grandes cualidades nutritivas. Su valor proteico es muy alto y tiene una gran calidad nutritiva, mientras que su valor energético es muy bajo, apenas unas 140 Kcal por 100 gramos.. El huevo tiene un alto contenido en los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede producir por sí mismo. Es muy recomendable en adultos ya que sus proteínas forman anticuerpos que los hace imprescindibles, pero también su consumo en niños por que favorece su crecimiento.

Los huevos contienen una gran cantidad de minerales (selenio, fósforo, hierro, yodo y cinc) y vitaminas(A, B2, D, E, B12 etc.) que cubren gran parte de las necesidades diarias de nutrientes. El huevo protege al organismo de procesos degenerativos, tiene un gran poder antioxidante y previene las enfermedades cardiovasculares. Por otro lado el zumo de naranja debido a que tiene un bajo nivel de sodio,  es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol y es muy rico en vitamina C.

Esta receta la adaptó mi mujer para realizar en la softiera ciega en olla  con tapadera rápida. Como ingredientes para 5 raciones necesitamos:

+ 3 huevos.
+ 125 ml. de zumo de naranja.
+ 125 gr. De azúcar
+ 5 cucharadas de azúcar para el caramelo.
+ Nata montada, naranja y chocolate en polvo para decorar.

Elaboración:

a)      Elaboración del caramelo: pondremos las 5 cucharadas de azúcar en la softiera y ponemos a calentar, cuando el azúcar se derrita y adquiera un color miel claro cubrimos la base y parte de las paredes de la softiera con el azúcar derretido y dejamos enfriar.
b)      Ponemos en un bol los huevos, el zumo de naranja y el azúcar, batimos muy bien hasta que adquiera cierta cremosidad.
c)      Vertemos la mezcla en la softiera con cuidado para no romper la lámina de caramelo; después la introducimos en la olla, a la que previamente le ponemos un vaso y medio de agua.
d)      Ponemos la tapadera rápida, ponemos a fuego fuerte y programamos el “audiotherm” 9 minutos en la función “turbo”, cuando nos avise que ha llegado a dicha función bajamos el fuego al mínimo. Cuando pasen los 9 minutos apagamos y dejamos despresurizar la olla y ya podemos sacar la softiera, sacamos el flan primero despegando las paredes con una lengua de silicona y damos la vuelta al flan con un plato.
e)      Cortamos una ración y decoramos poniendo un poco de nata montada alrededor, unos gajos de naranja y espolvoreamos un poco con chocolate en polvo por encima.
   

Os dejo el enlace al vídeo de la receta paso a paso:

domingo, 11 de mayo de 2014

TORTA DE PIMIENTO MOLIDO LORQUINA

Ingredientes
La torta de pimiento molido es una receta típica de Lorca, muchos recuerdos de mi niñez están asociados a ella, no faltaba en reuniones, cumpleaños infantiles, celebraciones, ferias y festejos, etc. Recuerdo que algunas tardes nos acercábamos a una panadería tradicional a comprarlas recién salidas del horno y las comíamos para merendar; la historia de este plato lo desconozco, pero si se que el pimiento de bola de donde se extrae el  pimentón fue un cultivo tradicional de la zona, por ello esta receta puede que sea similar a la de otras localidades limítrofes como pueden ser Puerto Lumbreras o Totana. A esta  torta se le  añadían trozos de sardina arenques en recetas tradicionales, pero en la actualidad en casa nos gusta ponerles en algunas ocasiones anchoas. En la actualidad este cultivo tradicional casi ha desaparecido y los campos en la actualidad se llenan de lechugas, bróculi, alcachofas, sandias y melones entre otros cultivos. Pero esta torta podemos encontrarla en todas las panaderías y reposterías de la ciudad. Mi mujer en casa la hacia en el horno de forma habitual pero   la quiso realizar en la pieza oval de AMC y el resultado es espectacular, superando con creces a la que hacia en el horno; así que os pongo la receta para la hagáis y disfrutéis de una torta que puede ser degustada como aperitivo, merienda, o en las ocasiones que deseéis para toda la familia. Para los mayores os diré que marida muy bien con vinos tintos y cerveza.
Masa ya preparada.

La pongo hoy cuando se cumplen tres años desde los terremotos de Lorca, como homenaje a las victimas y a mi ciudad que se esta levantando muy poco a poco y que debe ser recordada para que pueda salir adelante con el apoyo de todos.




Ingredientes:

·         250 gr. de harina.
·         150 ml. de agua tibia.
·         100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
·         15 gr. de levadura fresca.
·         1 cucharadita de pimentón dulce para la masa.
·         10 gr. de sal.
·         Para cubrir la masa se mezclara en un vaso un poco de aceite y un poco de pimentón, preferiblemente agridulce.

Elaboración:

Masa una vez ha subido.
En un recipiente añadiremos la harina y el pimentón tamizados con un colador, añadimos la sal y como ultimo paso para realizar la masa añadimos la levadura disuelta en el agua, una vez calentada esta para que este tibia, por ultimo añadimos el aceite. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y amasamos, si vemos que la masa se nos queda un poco blanda y se nos pega en las manos, iremos añadiendo una pequeña cantidad de harina para que nos quede una consistencia tal que no se pegue en las manos al trabajar la masa. Una vez que veamos que en masa están todos los ingredientes mezclados homogéneamente  la extenderemos en la encimera con el rodillo dando aproximadamente la forma de nuestra pieza oval; antes de colocar la masa en la pieza, a esta le pondremos una fina capa de aceite cubriendo las paredes y la base, esto lo podemos hacer con un trozo de papel de cocina impregnado de aceite, y ya podemos colocar la masa en la pieza. Con la mano la igualaremos  y taparemos dejando que suba durante aproximadamente 2 horas. Transcurrido este tiempo y con la ayuda de una brocha cubriremos la torta con la mezcla de aceite y pimentón, después añadimos con un salero un poco de sal (al gusto)  y ya podemos taparla para cocerla. Para cocer esta torta tenemos dos formas, la primera seria poner el fuego al mínimo desde el principio y esperar a que la franja roja del “visiotherm” llegue al 98; el segundo procedimiento es poner el fuego al mínimo y programar el “audiotherm” 14 o 15 minutos (dependiendo del fuego mínimo que tengáis) en función cocer (zanahoria) y cuando termine el tiempo ya esta lista. Os recomiendo que al quitar la tapadera de la pieza oval lo hagáis rápido y teniendo cuidado que el agua que se ha depositado en ella no caiga encima de la torta, ya que la ablandaría.
Nuestra torta una vez horneada.


Aquí os dejo el enlace a un vídeo donde podéis ver la realización paso a paso:
https://www.youtube.com/watch?v=ed2wURswmDs


miércoles, 7 de mayo de 2014

ASADO DE PULPO

El pulpo es un alimento de los más cocinado y de muy diversas formas, podemos encontrarlos de todos los tamaños y por consiguiente de pesos distintos; El pulpo común (Octopus vulgaris) es la especie más abundante y la que goza de mayor aprecio, se da en nuestra costa mediterránea. Tiene el cuerpo en forma de saco y su coloración varía mucho; predominan los tonos grisáceos, amarillentos y marrones rojizos,  tiene una bolsa que contiene tinta para camuflarse en caso de peligro. Por lo general, el pulpo se comercializa fresco, congelado y en conserva. Su carne se ablanda al golpear o al congelar, por lo que os recomiendo que lo compréis fresco y lo congeléis vosotros mismos; hay épocas que esta a buen precio, y  podemos pedir en la pescadería que nos lo limpien, ya que así lo congelaremos adecuadamente;  para saber cuando consumirlo podéis ponerle la fecha de congelación para guardarlo y así no tener luego dudas.

Como información nutricional esta demostrado que el pulpo es una excelente fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos, por lo tanto, previene la formación de coágulos de sangre en el cuerpo. El pulpo, también es rico en yodo, zinc, hierro, calcio y potasio. Es una fuente rica en zinc que ayuda a nuestro organismo a luchar contra los metales nocivos y los minerales que se encuentra en la comida que ingerimos. Es un alimento bajo en calorías, por lo que es conveniente para una dieta rica en proteínas. La carne del pulpo, también es una buena fuente de hierro que ayuda a evitar la debilidad y la anemia. Es un alimento ideal para una dieta sana y equilibrada.

Como dato curioso he de decir que en España se consumió en el año 2009 una media de 2 millones de kilos de pulpo fresco al año, y que ha descendido a 1,2 millones de kilos en 2012. (Datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente 2012).

Para elaborar este asado vamos a utilizar la pieza oval y necesitaremos los siguientes ingredientes para 4 personas:


  • Un pulpo de aproximadamente 1 kilo y 200 gramos.
  • 6 patatas medianas lavadas y partidas por la mitad.
  • 2 dientes de ajo cortados a láminas.
  • Piñones.
  • 200 ml. de vino tinto.
  • 10 ml. de coñac.
  • Pimienta negra molida.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Para elaborar este asado lo primero será lavar bien el pulpo y escurrirlo, después pondremos las 4 cucharadas de aceite en la pieza oval y encendemos el fuego al máximo para calentar la pieza con el aceite, cuando en el visiotherm la franja roja llegue a la figura del “chuletón” pondremos nuestro pulpo y lo taparemos, esperamos unos minutos hasta que la franja llegue al 98 y le daremos la vuelta al pulpo; pondremos las patatas alrededor del pulpo añadiendo sal y pimienta, colocamos los ajos y piñones sobre nuestro asado y añadimos el vino y el coñac.


Programamos el audiotherm 10 minutos en función asar (zanahoria) y cuando llegue a dicha función bajamos el fuego al mínimo, transcurridos los 10 minutos destapamos y damos la vuelta a las patatas, volvemos a tapar y programamos 30 minutos en la misma función, volvemos a bajar el fuego al mínimo cuando llegue a dicha función y cuando pasen los 30 minutos ya tenemos el asado listo. Solo os diré que lo repetiréis muchas veces.  




Este es el enlace al vídeo : https://www.youtube.com/watch?v=HpycnJsH1BE



jueves, 1 de mayo de 2014

CALAMARES EN SALSA

En la actualidad podemos encontrar calamares congelados a buen precio, y es un alimento muy interesante, sobre todo porque ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro; ayuda a reducir la inflamación gracias al selenio que contiene en individuos con artritis reumatoide; nos  ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas; fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo, y  ayuda al calcio en la formación de huesos y dientes, además es rico en   vitamina B12 y vitamina B3 y fortalece el sistema inmunológico gracias a su contenido de zinc.

Los calamares se pueden cocinar de muchas formas, solos o acompañando a otros productos, pero en este caso  se trata de una receta que hacía mi madre en casa y que mi mujer la ha adaptado para realizar con tapa rápida, aunque podemos hacerla con la tapadera normal.

Como ingredientes para 4 personas necesitamos:

  •          1 kg de calamares medianos ( 8 piezas).
  •          1 cebolla mediana rallada.
  •          2 dientes pequeños de ajo finamente picados.
  •          1 tomate rallado.   
  • .    1 cucharadita de harina de maíz.
  •          100 ml. de vino fino.
  •          10 ml. de coñac.
  •          100 ml. de agua.
  •          Pimienta negra molida.
  •          5 cucharadas de aceite de oliva.
  •          Sal.

Elaboración:
Una vez limpios los calamares y cortados en anillas de 2-3 cm. de grosor, pondremos una olla con el aceite a calentar, añadiendo la cebolla y el ajo, añadimos sal y dejamos sofreír hasta que adquiera un color dorado y comience a unirse la cebolla; a continuación añadimos el tomate rallado con sal, removemos bien, añadimos pimienta negra molida y dejamos que el tomate se sofría bien, añadiremos la cucharadita de harina de maíz dejamos que se cocine un poco y  añadimos los calamares mezclando bien con el sofrito. Dejaremos hasta que el calamar comience a soltar el agua, añadiremos sal, el vino y el coñac; dejamos unos minutos hasta que el alcohol se evapore y después añadimos el agua. Ya esta listo para colocar la tapadera rápida, cerramos ponemos el fuego fuerte y programaremos 10 minutos en función turbo, cuando llegue a la función turbo y nos avise el audiotherm bajamos el fuego al mínimo y dejamos pasar los 10 minutos,  al  avisarnos apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla y ya podremos abrir y servir. Podemos acompañar con cualquier guarnición, pero nosotros en este caso lo hacemos con patatas fritas para complementar las proteínas que aporta el calamar con los hidratos de carbono que nos aportan las patatas.
Para aquellas personas que no tengan tapa rápida podríamos programar el audiotherm con la tapa normal 30 minutos en función cocer (zanahoria).







Aquí os dejo el enlace del vídeo paso a paso:  (esta colgado  en el Canal de Youtube: Cocina con AMC)

https://www.youtube.com/watch?v=48JciO-vly4