Como nuevo usuario de productos AMC
estoy asistiendo a unas clases de cocina que están impartiendo en mi localidad
agentes de AMC y al que pueden asistir todas las personas interesadas en
aprender a cocinar con estos productos e incluso curiosos o escépticos; estas
clases me están resultando muy interesantes debido a dos razones fundamentales,
la primera es que me enseñan a utilizar estos productos de forma adecuada, y la
segunda razón es que los asistentes también aportan su experiencia y se ofrecen
a enseñar lo que saben. Todos lo platos se realizan en vivo y en directo, como
dirían en la televisión, y se cocina aquello que se sugiere la semana anterior.
Pero bueno y centrándome en algo curioso, yo no creía cierta del todo, la forma de freír, y por ello nos hicieron una
demostración de que no se mezclan los sabores después de freír varios alimentos
en una misma cantidad de aceite. Te explican que con el sistema tecnológico que
incorpora AMC en las sartenes con tapadera de cúpula la temperatura del aceite
no supera los 110ºC;
debido a lo cual, el aceite no se
deteriora como en las demás sartenes y freidoras donde se superan fácilmente
los 160º y se mezclan los sabores. Todo esto es debido a la humedad que se
produce en la cúpula y realiza efecto amortiguador respecto al aumento de la
temperatura del aceite..
Lo que yo pude observar en la
demostración práctica sucedió de la siguiente forma: primero se añadió una
pequeña cantidad de aceite a una sartén, se tapo y se subió el fuego hasta que
en el visiotherm la franja roja llegó a la figura del “chuletón” entonces
se añadieron patatas en dados pequeños, pimiento y salchicha a trozos, se tapo la sartén de nuevo
y esperamos a que la aguja volviera a dicha figura y entonces se bajo el fuego,
se dio la vuelta a los alimentos y esperamos hasta que todo estuviera frito, entonces se retiraron; el aceite
sobrante se volvió a calentar para freír y pusieron unos churros congelados;
bueno se frieron y se retiraron; yo no podía creer que los churros no hubieran
cogido el sabor de los pimientos, pero cuando nos pasaron para probar, pude
constatar que era cierto: los churros no sabían a pimiento, salchicha o patatas
fritas. Después contrasté mis
impresiones con mi mujer y otros asistentes y ellos habían experimentado la
misma sensación que yo. He incluso el excedente de aceite que quedo se trasvasó
a un recipiente transparente y pudimos
ver lo limpio que estaba y no olía.
Me parece que todo el mundo debería de reflexionar y conocer que: el aceite
que se mantiene en la freidora o en una sartén para freír los alimentos, sufre
calentamientos y enfriamientos sucesivos y está en contacto con diferentes
alimentos que le traspasan parte de su materia (restos, líquidos, etc.), lo que
va cambiando su composición hasta hacerlo inutilizable: su color se torna
rojizo, forma una espuma persistente,
humea, apenas se calienta y desprende olores extraños. Todos estos síntomas
hablan de un aceite degradado. La degradación será más rápida si:
– fríes a temperaturas de 170
ºC o más;
– dejas que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de alimentos;
– fríes muchos alimentos a la vez (el máximo recomendado son 150 gr de alimentos
congelados o 200 gr de alimentos frescos, por litro de aceite en freidora).
– fríe muchos alimentos grasos, que impregnan el aceite de olores y sabores.
Consejos:
- Evitar el
sobrecalentamiento (no sobrepasar los 170 ºC ), con ello
evitaremos que se generen sustancias potencialmente tóxicas, en sartenes AMC
no se superan los 110ºC.
- Si vemos que el
aceite humea en la sartén, indica que ya se están deteriorando sus componentes.
- Procurar que los
alimentos que vayan a ponerse en contacto con el aceite estén secos, en la
medida que sea posible.
- No mezclar
diferentes tipos de aceite, por ejemplo el de oliva con el de girasol.
- No mezclar nunca
un aceite nuevo con uno usado, ya que los radicales presentes en el aceite
usado aumenta la degradación en el aceite nuevo.
- No utilizar un
mismo aceite más de dos o tres veces para freír.
Todos estos consejos pueden servirte para comer más sano y optimizar tu método
de cocinar, de todas formas puedes informarte mejor a través de organismos que
editan dichas recomendaciones como la
OCU u otras organizaciones sin ánimo de lucro.
