jueves, 30 de enero de 2014

SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN YORK Y QUESO

Esta receta es muy sencilla y gusta a mayores y pequeños resulta ideal para celebraciones; tenemos que tener en cuenta que podemos hacerlo tambien con otras carnes como lomo o pechugas de pollo.
Datos:
 Al horno "pieza de
horno"
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
 Calorias: media
 Comensales: 5
 Elaboración en 45 minutos.

Ingredientes para 5 comensales

▪ 2 SOLOMILLOS DE UNOS 400 gr.
▪ 6 LONCHAS  DE JAMÓN DE YORK
▪ 4 LONCHAS DE QUESO DE SANDWICH
▪ PIMIENTA
▪ SAL
▪ UN CHORRITO DE COÑAC
▪ 1/2 VASITO DE VINO BLANCO
▪ 4 PATATAS, ZANAHORIA Y GUISANTES

Elaboración:

Lo primero que haremos es  limpiar el solomillo de los restos de grasa que pueda tener y lo abrimos por la mitad, lo salpimentaremos por dentro y  rellenaremos con 3 lonchas finas de jamón de york y 2 lonchas de queso; a continuación lo ataremos para que no se salga y le añadimos sal y pimienta por fuera. Calentaremos la pieza de horno cubriendo la base con un poco de aceite y cuando el visiotherm llegue a la figura del "chuletón" pondremos el solomillo y las patatas, peladas y partidas por la mitad; cuando la temperatura vuelva a subir por encima del "80" les daremos la vuelta, salpimentaremos y añadiremos al solomillo un poco de vino blanco por encima y un chorrito de coñac, podemos añadir una zanahoria partida a rodajas y guisantes; volvemos a tapar, subimos el fuego, y podemos programar   el audiotherm 30 minutos en la figura de "zanahoria" , cuando llegue a dicha función asar "zanhoria" bajamos  la temperatura al mínimo y esperamos este tiempo. Para presentar se desata el solomillo, se corta en medallones y se acompaña con las patatas, zanahoria y guisantes. 
Esta receta podemos también prepararla en el horno normal si no disponemos de esta pieza, pero el tiempo será mayor y deberemos de hidratar el asado con mayor cantidad de vino y en varias veces.

Aquí os dejo el enlace al vídeo que subí a Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=Y02PZ9NEUqk#t=71


lunes, 27 de enero de 2014

EN EL NUEVO HOGAR DE ANDRÉS Y ANA

El pasado sábado fuimos citados para conocer la nueva casa de Andrés y Ana, y compartimos con ellos un día maravilloso;  la nueva vivienda solo tiene para mí, virtudes (situación, luminosidad, amplitud, distribución, etc.), pero he de decir que para mi la cocina fue lo más impactante, la luz natural la invade, es grande pero a la vez acogedora, con buenas superficies de trabajo  y una buena mesa para compartir el tiempo en ella. 

Al llegar ya  sentí que aquella visita no era solo para mostrarnos la nueva vivienda fantástica que cualquiera podría desear, sino para mostrarnos algo más importante, abrirnos de par en par su hogar; al entrar y saludarnos ya me encontré cómodo, pasamos a la cocina donde los anfitriones se esmeraban por  ir concluyendo la preparación de los aperitivos;  se sentía naturalidad, no existía el protocolo, solo la cercanía. Después Andrés nos enseño toda la casa mientras  en la cocina permanecía Ana, volvimos a la cocina y descubrí  una magnifica cocinera, no solo por lo bien que cocina, sino por como interactuaba en ella;  los invitados siguieron llegando y todo sucedía  como si estuvieras en tu casa, los hijos de Andrés y Ana recorrían la casa como  acostumbrados a tal cantidad de personas, sin notarse su presencia. Permanecí en la cocina y observé que la batería de cocina que estaba utilizando Ana era AMC y que en ella había cocinado la mayoría de los platos que íbamos a degustar, me comento que fue un regalo de su madre cuando se independizó, también contaba con una “termomix” en la cocina.  A continuación pasamos al comedor donde los aperitivos fueron soberbios, destacando unos mejillones al vapor; Ana nos sorprendió con un menú excelente y de gran merito; como entre los invitados contábamos con dos vegetarianos hizo un cuscus y un plato de verdura riquísimos, pero el plato estrella para mí fue unas carrilladas de cerdo en salsa, ¡espectaculares!. La verdad es que el esfuerzo y la dedicación en la cocina de nuestros anfitriones fue inconmensurable, además todo ello regado con buenos vinos, blancos y tintos. No se me olvida alabar un pan casero que nos hizo Ana, increíble la textura y el sabor, un verdadero lujo. Ya le dije que nos tenía que pasar las recetas y que podíamos compartir experiencias cocinando con AMC, ya que ella lleva más tiempo.

Por otro lado significar el clima cálido en que se desarrollo el día, charlas amenas, risas, confidencias, opiniones, encuentros y reencuentros, etc. Todo ello  desde el buen comer, beber y estar, y echando mucho de menos a  personas que no estuvieron allí.

En fin, desde aquí mi agradecimiento y reconocimiento por compartir su hogar con nosotros y que por un día fue el nuestro.  


  

viernes, 24 de enero de 2014

GUISO DE POLLO AL PIRINEO

Esta receta la comencé a realizar cuando mis hijas estuvieron de viaje por el Pirineo con el instituto, en realidad se denomina guiso rápido de pollo, es un plato con todos los alicientes para los niños y adultos, baja en calorías y muy bueno como plato de cuchara.

No tiene dificultad en realizarse y además es económica; los ingredientes para 4 personas son:

  • 500 gr. de pollo deshuesado o pechugas.
  • 200 ml de tomate frito.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 patatas medianas partidas.
  • 175 ml de vino blanco.
  • 1 chorizo a rodajas (opcional)
  • 1 cebolla mediana rallada.
  • 1 diente de ajo bien picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce..
  • Pimienta negra molida.
  • Sal
ELABORACIÓN:

En la pieza que vayamos a utilizar (en mi caso olla AMC de 3 litros.) ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva, a continuación añadimos la cebolla y el ajo finamente picados, “pocharemos” hasta que coja color dorado y comience a unirse la cebolla, después agregamos el pollo y lo doraremos, podemos añadir un chorizo dulce cortado a rodajas de 1cm. de grosor. Seguidamente añadimos el tomate frito, lo movemos bien y añadimos una cucharadita de pimentón dulce mezclándolo con el tomate, y antes de que pueda cocinarse de más, se le añade el vino blanco y subimos el fuego para que hierva. Pelaremos las patatas y las partiremos a trozos desgajándolas para que suelten el almidón y espese un poco, añadimos a la olla y cubrimos con agua; como ultimo paso probaremos de sal y dejáremos cocer durante 25 a 30 minutos y tendremos el guiso listo. 

Os dejo dídeo paso a paso: http://youtu.be/SAyBJN-pfBQ




jueves, 23 de enero de 2014

AHORRO COCINANDO

¿SE AHORRA COCINANDO CON PRODUCTOS AMC?

Lo primero que tengo que decir es que el precio de los productos es elevado, pero dicho esto, voy a intentar argumentar a favor de su compra según mi corta experiencia; de inicio debo decir que cuando cocemos no debe de salir vapor, ya que están diseñados los productos para que el vapor se quede en las tapaderas y vuelva a caer al recipiente, por lo tanto nos evitamos tener la campana extractora encendida constantemente, lo que supone un ahorro muy importante a lo largo del tiempo.

Supongamos que una media de 300 días al año cocinamos durante una hora al día con la campana extractora encendida, y dicha campana tiene una capacidad de extracción de 400 m3/hora con una potencia aproximadamente de 0,3 kw, entonces y aplicando la formula: Energía (Kw./h) = Potencia (Kw.) x Tiempo (h): 0,3 x 300; nos da un consumo de 90 Kw/año; y a un precio de 0,75 €/kw (con todos los impuestos y gastos varios)  nos daría un ahorro = 67,5 € ; cocinando con estos productos (no destapando) no perdemos casi temperatura y se cocina al mínimo e incluso hay que apagar la "Vitro" o el gas, por lo tanto esto también supone un ahorro importante que se puede aproximar de la siguiente forma: se estima que un 10% del consumo eléctrico de una casa se destina a cocinar, y esto suponen 348 Kw./año cuyo coste es de  261 €, si suponemos un ahorro del  20% de dicha energía, serían 52,2 € de ahorro anual, por lo tanto el ahorro anual sería de 67,5 + 52,2 = 119,7 € aproximadamente.

Ahora podríamos calcular el ahorro en elementos de cocina; una de las ventajas que yo veo en este caso es que en una misma pieza para cocinar podemos hacer todas las fases por las que pasa la elaboración de un plato (sofritos, cocciones, etc.) además de otro punto importantísimo que es la vida útil de dichas piezas; podemos constatar por la propia experiencia en la cocina que  el deterioro de la mayoría de las piezas se produce cada vez más rápido, ello podría deberse a que los fabricantes de piezas de cocina marcan la obsolescencia del producto cada vez con menor tiempo, es decir los sustituimos cada vez con más rapidez, lo que supone un gasto importante en sustituir las piezas que se van deteriorando. En el caso de los productos AMC la vida útil es muy larga e incluso en la mayoría de los casos pasan de generación en generación, en mi caso mi madre tiene piezas que lleva utilizando desde hace más de 30 años, aunque siempre las utilizado como una pieza normal, no sacándole las prestaciones que pueden dar. El cálculo de esta reposición podíamos descontarlo al precio de costo de los productos AMC, y cuando pasen unos años veremos que en realidad nos salieron muy baratas las piezas que compramos y que en el momento de la compra nos hicieron dudar de la idoneidad de la compra.

Concluyo manifestando mi satisfacción en cuanto al ahorro demostrable; además de la comodidad, limpieza y resultados que obtengo, factores que no son cuantificables pero si hacen la vida más placentera en la cocina, y esto si que no tiene precio.



lunes, 20 de enero de 2014

COCER AL VAPOR CON LA SOFTIERA AMC

Este fin de semana me he dedicado a conocer las ventajas de la cocción al vapor de los alimentos, la mayoría de la información consultada apoya la hipótesis de que la cocción al vapor es el método que eligen quienes cuidan su salud, ya que no requiere el añadido de grasas o aceites, haciendo los alimentos mas ligeros, comidas más nutritivas y destruyendo menos nutrientes. Apreciamos el sabor natural de los alimentos por lo que la materia prima que utilicemos  debe ser fresca y de calidad. Además nos permite preparar varios alimentos sin que los sabores se mezclen entre sí, de manera que podemos apreciar uno por uno aunque la cocción haya sido conjunta. No debe confundirse el término “cocinar al vapor” con cocción normal o hervir, ya que los alimentos no entran en contacto directo con el agua, sino con el vapor.  En las ollas AMC el sistema de cocción se basa en un circuito cerrado.  La humedad contenida en el alimento sube hacia la tapa, el vapor condensa y las gotas que caen se calientan nuevamente. Este sistema de vapor lo realizo con la softiera y lo he experimentado con varios productos, esta sábado lo realice con dos alimentos y el resultado lo podéis ver en el siguiente vídeo.

Aqui os dejo el enlace al vídeo paso a paso:http://youtu.be/D6-9-APTdSE


Mejillones al vapor.


Berberechos


viernes, 17 de enero de 2014

GAMBAS EN SU JUGO

Ayer por la tarde disfrute de la cocción al vapor con mi  "Softiera" (foto), ese elemento que parece un canastillo perforado por la base con tres patitas. Bueno a lo que vamos, compré en la pescadería 300 gr. de gamba blanca mediana, y al llegar a casa pensé en cocerla como siempre, "hirviendo agua con tres puñados de sal y añadir la gamba y dejarla dos minutos, sacarla y echarla en agua fría con cúbitos para cortar la cocción y darle brillo";  pero luego decidí experimentar con mis nuevas ollas AMC y puse un poco de agua en la olla de 3 l, en cantidad suficiente para que no superara la altura de las "patitas de la Softiera", a continuación puse las gambas en el cesto y añadí un poco de sal encima de las mismas, encendí el fuego y esperé a que llegara a la función cocer (zanahoria) y las deje tres minutos bajando el fuego al mínimo. Al destapar la olla saque la Softiera y puse las gambas en un plato extendidas y las introduje unos minutos en el congelador para parar la cocción; el resultado fueron una gambas en su propio jugo espectaculares, con todo el sabor del Mediterráneo, algo insuperable, y eso que algunas veces las he cocido con agua de mar y no les llegan a los talones.

Os animo a que lo probéis, y según el tamaño de la gamba así habrá que dejarlas un poco más o menos de tiempo



jueves, 16 de enero de 2014

SOLOMILLO CON NATA Y CHAMPIÑONES

Ese plato es muy sencillo y se puede preparar de un día para otro y así no tener que cocinar algún día de fiesta. Podría acompañarse con algo de pasta cocida o con un puré de patatas.

 Ingredientes:
  • 500 gr. de solomillo de cerdo . 
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra. 
  • 125 ml. de vino blanco. 
  • 20 ml. de coñac . 
  • 185 gr. de champiñón laminado en conserva. 
  • 200 - 300 ml. de nata para cocinar (según la textura y cantidad de salsa que queramos obtener). 
  • Pimienta negra molida. 
  • Sal .


Instrucciones para su elaboración:

Lo primero que debemos de hacer es limpiar el solomillo de la grasa que pueda tener y cortar en medallones de aproximadamente 2 cm., luego los salpimentaremos. Una vez tenemos preparada la carne y escurrido el champiñón, pondremos en una sartén AMC de 28 el aceite a calentar para sellar la carne; cuando en el visiotherm, la franja roja este llegando a la figura chuletón ponemos el solomillo para sellarlo por las dos caras e iremos reservando; seguidamente añadimos el champiñón en el aceite de la carne y le ponemos sal y pimienta para saltear durante un minuto, cuando le demos unas vueltas le añadimos el vino blanco y esperamos a que comience a hervir y evaporar un poco el alcohol; entonces añadimos la nata que removeremos bien para formar una emulsión, cuando esta este unos 3 minutos cocinando y pierda el sabor a leche añadimos el coñac y un minuto después los medallones de solomillo con el jugo que hallan soltado y programaremos el audiotherm 20 minutos en función cocer (zanahoria) bajando el fuego al mínimo cuando llegue a dicha función. Cuando pasen los 20 minutos y nos avise apagamos el fuego y dejamos reposar y espesar un poco. Podemos también acompañar con patatas fritas.

Os dejo el enlace al vídeo paso a paso: http://youtu.be/f8oX__-rxF4








miércoles, 15 de enero de 2014

Quiero que podáis compartir mi experiencia en la cocina a través de vídeos que voy subiendo a un canal de You Tube que he llamado igual que el blog. Os dejo los enlaces a los vídeos y al canal:

https://www.youtube.com/watch?v=TF5pgnkLZwk  Vídeo de Macarrones con pinchos morunos

https://www.youtube.com/watch?v=i0KdvzJEl-0       Vídeo de Arroz y Verduras con costillejas

MI ENCUENTRO CON AMC

Mi relación con AMC fue fortuita, he de remontarme  unos años atrás, una situación personal inesperada como fue la enfermedad de mi madre me llevo a dedicar algún día a cocinar para ella y mi padre. Me organice en su cocina y saque de un armario unas ollas relucientes con las que me puse manos a la obra; comentando con mi madre que había sacado esas ollas me comento que podía utilizarlas tanto para hacer los sofritos como para cocer los guisos que las había comprado a una señora que conocía y que le habían costado carisimas, pero que no las utilizo mucho para que no se estropearan.El resultado fue espectacular, no tenía que utilizar sartén y ollas a la vez, en un solo utensilio podía realizar la receta; la limpieza también me sorprendió, ya que era sencilla y con un resultado sorprendente; este periodo pasó y mi madre encontró una persona que hoy en día va a su domicilio ha cocinar varios días a la semana.  Le pregunte a mi mujer que si no podíamos nosotros cocinar de esa forma con nuestra batería y me dijo que no que esas ollas eran especiales.

No hace mucho tiempo durante el pasado otoño mi mujer y yo decidimos dar un paseo por una exposición que se realizaba en el recinto ferial de mi localidad denominado "Tu boda", en la cual distintas empresas relacionadas con el sector mostraban sus productos y los servicios que ofrecían, durante el recorrido por dicha exposición una joven se nos acerco para ofrecernos unas clases de cocina que iban a ser impartidas por la tarde en mi localidad, ante dicha propuesta y teniendo tiempo para asistir en la fecha que se nos proponía nos apuntamos.

El día de la clase tomamos café y nos dirigimos a las clases con incertidumbre de lo que nos iban a ofrecer, al llegar al lugar que nos citaron vimos que se trataba de un local donde en su interior se mostraban los productos AMC, y fue entonces cuando al ver fotos en la pared de baterías relacione esos productos con los que yo utilicé en casa de mis padres y que tan buen resultado me dieron.