Los garbanzos se utilizan en muchos
platos de nuestra cocina tradicional (garbanzos a la catalana, cocido
madrileño, cocido asturiano, potajes de vigilia, etc….
Los garbanzos son fuente de
proteínas y de fibra y además muy ricos en vitaminas y minerales. Contienen
vitaminas A, K, C, E, B6 y B9. Los minerales fundamentales contenidos en los
garbanzos son por orden de importancia magnesio, hierro y zinc.
Los garbanzos contienen fibra
dietética que mejora la salud digestiva, no contienen colesterol y por su
aporte de vitaminas y minerales es un alimento beneficioso para muchos de
nuestros procesos metabólicos.
En cuanto al otro ingrediente estrella como son las acelgas ya comentaremos también sus grandes beneficios en próximas entradas.
Ingredientes:
•
2 puñados de garbanzos
(cocidos con sal previamente)
•
3 hojas de acelgas (lavar y
quitar los hilos)
•
3 patatas pequeñas
•
3 rebanadas de pan
•
1 huevo
•
1 cebolla mediana.
•
2 dientes de ajo.
•
10 almendras.
•
Pimentón
•
Comino
•
Pimienta negra en grano
•
Vinagre (10 ml.)
•
Aceite virgen extra
•
1 zanahoria pequeña
•
Agua o caldo de verduras.
Elaboración:
La noche anterior pondremos los garbanzos a remojo los tendremos al menos 10 horas, luego los lavamos y colamos antes de incorporarlos a una olla para cocerlos. El tiempo de cocción depende si lo hacemos en olla exprés o tradicional, Nosotros lo cocemos en nuestra pieza AMC con tapa rápida en 10 minutos.
A) Para comenzar nuestro plato ponemos unas cucharadas de aceite a calentar en la olla y
seguidamente cuando esté caliente freímos las almendras, las rebanadas de pan y
reservamos; en el mismo aceite freímos el huevo a fuego lento hasta que la yema
este cuajada, que también reservaremos.
B) Ponemos la cebolla rallada
y el ajo picado a sofreír, cuando estén sofritos añadimos una cucharadita de
pimentón dulce y le damos unas vueltas, antes que pueda quemarse le añadimos el
tomate rallado con un poco de sal y cuando esté casi sofrito añadimos la
zanahoria cortada a rodajas finas; una vez sofrito el tomate añadimos las
acelgas troceadas y le damos unas vueltas.
C) A continuación le añadimos agua (podemos utilizar agua de cocer los garbanzos) o caldo de verduras y añadimos las
patatas troceadas desgajándolas, También le apartamos el vinagre y dejamos cocer
10 minutos, seguidamente le añadimos los garbanzos.
D) Ponemos en un mortero 4 granos de pimienta negra y unos 5 granos
de comino y los machacamos añadiéndole al guiso.
E) Haremos un majado con el pan frito, las almendras, el huevo frito, un diente de
ajo y un poco de vinagre y lo añadimos al guiso, lo movemos rectificamos de sal y dejamos cocer
unos 15 minutos. Probamos las patatas y si están tiernas apartamos y dejamos reposar, luego servimos y a disfrutar de un plato sano, económico y muy nutritivo. No hace falta consumir muy caliente por lo que podemos hacer durante todo el año.
