SOLOMILLO WELLINGTON

Existen muchas teorías sobre el  origen del nombre y todas carentes de veracidad en la historia, lo que si es cierto es que la primera receta denominada así y escrita en un libro de cocina data del año 1960 . Nosotros vamos a realizar esta receta en porciones individuales de aproximadamente 200 gr. de solomillo y un solomillo entero de  380 gr. por cabeza. Esta receta no tiene mucha dificultad y es un plato que sorprenderá y gustara a propios y extraños.

Ingredientes:

• Aproximadamente 800 gr. de solomillo de cerdo.
• 2 hojas de Hojaldre.
• 10 lonchas finas de  beicon. (aunque podríamos poner jamón serrano) 
• 250 gr. de setas o champiñones picados..
• 1 cebolla mediana.
• Mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de foie gras de pato
• Sal y pimienta
• Aceite virgen extra.

Elaboración:

a) En primer lugar limpiamos el solomillo de la grasa exterior, le cortamos la punta y lo partimos en 2 trozos de aproximadamente 200 gr., luego se salpimientan; ponemos dos cucharadas de aceite  a calentar en la sartén para marcan bien por todos los lados los trozos de solomillo.. 

Picamos bien las setas para pochar

b) Por otro lado, prepararemos el acompañamiento,para lo cual  picamos bien la cebolla y las setas; aunque también las partimos en trozos muy pequeños y ponemos a sofreír en el aceite de sellar el solomillo primero la cebolla, cuando esta este casi pochada añadimos las setas con un poco más de sal y pimienta hasta que pochen; .una vez pochadas, se añade el foie gras y se integra bien.durante unos minutos dejando que suelte la grasa. Se deja enfriar.

c) Untamos  el solomillo con una capa de mostaza y seguidamente colocamos un  papel film encima de la encimera, sobre el que situaremos las tiras de beicon; colocaremos el solomillo encima y lo enrollaremos con la ayuda del papel film apretando hasta que tenga forma de caramelo envuelto. Llevamos el paquete a la nevera durante 15 minutos. 

Envolver con  hojaldre

d) Por último, extendemos el hojaldre y ponemos una cama de la mezcla de acompañamiento encima del hojaldre, sobre esta colocamos los rollos de solomillo con beicon y otra pequeña capa encima del solomillo, luego envolvemos con el hojaldre  y sellamos con huevo batido. Se introduce el hojaldre en un horno pre-calentado a 200 grados y se cocina alrededor de 30 minutos.
Dejamos reposar y servimos en porciones con algún acompañamiento, en este caso huevos de codorniz a la plancha y patatas al ajillo; aunque cualquier ensalada le viene muy bien.

MACARRONES CON ATÚN

En otra entrada anterior en la que abordábamos una receta de Nidos de pasta con espinacas, denominábamos pasta en cuanto a alimentación se refiere, a los alimentos preparados con una masa elaborada a base de  harina y agua,  a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes. Los tipos de  pastas son variadas referidas a su forma y dimensión,  estando relacionados con la forma de preparación,  ya que  se adaptan mejor a un tipo de preparación particular;  así las pastas  de  tamaño pequeño y cortas (fideos, estrellitas...) se suelen utilizar  en sopas; las pastas largas (espagueti, cintas o tallarines) dan mejor resultado con salsas cremosas; la pasta tubular (macarrones, plumas...) debido a que están  huecas  permiten que  las salsas se alojen en su interior  con lo que podemos realizar preparaciones más complejas y satisfactorias. Hay pastas donde sus formas más originales están diseñadas para  ser utilizadas en ensaladas y sin embargo otras por su tamaño pueden ser rellenadas para hornear. 

En lo referente a  la controversia que existe sobre como influye la pasta referida a un aumento de peso con su consumo, tengo que poner de manifiesto que la gran mayoría de nutricionistas y médicos afirman que  la pasta es un alimento sano y necesario, que aporta hidratos de carbono y que debe tomarse con frecuencia aunque la cantidad debe adaptarse a cada persona y siempre teniendo en cuenta los alimentos que la acompañan. Como lectura interesante y esclarecedora os recomiendo leer: “perder peso comiendo pasta”  es clara y puede despejar muchas de nuestras dudas.

Para esta receta vamos a utilizar nuestra olla de 3 litros AMC con tapadera rápida y nuestro navigenio para gratinar los macarrones.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 vasos de cuarto llenos de macarrones.
• 400 gr. de tomate frito.
• 2 latas de atún.
• Orégano.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 400 ml. de agua.

Elaboración:

a) Introducimos los macarrones en la olla, le agregamos el tomate frito, el atún, el agua, el orégano, la pimienta y un poco de sal; a continuación movemos y cerramos la olla con la tapadera rápida.

b) Programamos 2 minutos en la función "soft" de nuestro avisador o audiotherm, ponemos el fuego al máximo y cuando llegue la franja roja a dicha función bajamos el fuego al mínimo y esperamos que pasen los dos minutos, apagamos el fuego y dejamos despresurizar para abrir la olla.

c) Destapamos y ponemos un poco de queso mozzarella por encima, a continuación colocamos nuestro navigenio de forma invertida encima de la olla, fijamos el selector de potencia en la primera posición donde aparezcan dos rayas paralelas y lo mantendremos 4 minutos; si vemos que nos gusta el aspecto y el gratinado, ya estarán listos para servir.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

El pimiento es originario de America Central y fue introducido en España a raíz del descubrimiento de América, el pimiento denominado de piquillo es una variedad singular y autóctona, única dentro de su propio género, que se delimitaba a la zona geográfica de Navarra y otros municipios circundantes donde según dicen alcanza su máxima calidad gustativa. En el suroeste de Navarra, se cultiva el Pimiento del Piquillo de Lodosa, ecotipo de la variedad Piquillo, además de los municipios colindantes (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda). En el pasado solo eran consumidos en dicha zona geográfica y su cultivo se realizaba en exclusiva para consumo propio. El pimiento certificado por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.

Es a partir de la mitad del siglo pasado cuando el pimiento de piquillo alcanza  gran prestigio, promovido fundamentalmente por las personas de zonas aledañas que elegían esta zona geográfica como lugar de veraneo, ya que no solo consumían los productos de la zona sino que se los llevaban en botes para consumo propio, facilitando así su divulgación. Los foráneos descubrieron los rojos pimientos y se los llevaban a sus lugares de origen, ofreciendo a los amigos en comidas y cenas.

De esta manera, muchas personas fueron los que probaron por primera vez estos pequeños pimientos, empezando la demanda del oro rojo de Navarra. A partir de entonces se incluyen en la preparación de muchas recetas, así como guarnición de carnes, en tortilla o fríos, formando parte de una ensalada, ya que combina muy bien con el atún; como vimos en la entrada anterior de la ensalada Any o incluidos en la salsa tropicana que realizamos en las patatas papillote.

En los últimos veinte años su producción se ha multiplicado y aproximadamente se cultivan, los que pertenecen a la Denominación de Origen, unas 141 hectáreas, que suelen dar algo más de 1.700 toneladas de pimientos del Piquillo.

  

Su color rojo característico nos da una idea sobre su principal riqueza nutricional,  lo cual es un claro indicador de la riqueza en carotenos de los pimientos de piquillo, y concretamente los betacarotenos,  estos pueden transformarse en vitamina A, además son muy ricos también en vitamina C, con mayor contenido que la naranja, por lo tanto son ricos en antioxidantes. Es una fuente de fibra soluble y pocas calorías por contener mucha agua y poca grasa.

     Ingredientes:

•          8 pimientos del piquillo.
•          Una lata de atún en aceite de girasol.
•          Una lata de atún al natural.
•          Cinco cucharadas de mayonesa.
•          Dos cucharadas de Ketchup. 
•      Unas gotas de zumo de naranja o de coñac.

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es escurrir los pimientos y retirar las posibles semillas que puedan contener, a continuación en un bol pondremos la mayonesa, el keptchup y las gotas de zumo de naranja o de coñac (dependerá si se le van a servir a menores), movemos bien para homogeneizar la mezcla y seguidamente añadimos el atún escurrido y desmigado, mezclamos todo muy bien y procedemos a rellenar los pimientos, una vez rellenos metemos en el frigorífico hasta consumir. 

Si se quiere, se pueden confitar los pimientos antes de rellenar en aceite a baja temperatura.

Podemos acompañar con un poco de salsa tropicana que ya elaboramos para las patatas papillote.

ENSALADA ANY

Una ensalada generalmente es un plato frío con hortalizas, estas se presentan cortadas en trozos y aliñadas, normalmente les ponemos sal, aceite de oliva, vinagre o cualquier vinagreta.. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (al centro para compartir). En España las ensaladas más habituales consisten en una base de lechuga, cebolla.y tomate Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser algunos encurtidos como aceitunas, alcaparras, pepinillos, etc... y el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), también encontramos otras hortalizas como la zanahoria, el pepino, espárrago, etc..y otros elementos como huevo duro,  queso, jamón de york, picatostes.... El aliño puede ser una vinagreta o una salsa fría. Suele ser un plato frío; en todo podemos incorporar algún ingrediente  tibio y combinando con una mayoría de ingredientes al natural, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. 

Las ensaladas son por lo general platos ligeros, refrescantes y muy fáciles de preparar. Luego podemos jugar con colores y texturas para aumentar las sensaciones sensoriales y que hagan el plato más atractivo. En la actualidad contamos con una gama muy amplia de cultivos hortícolas durante todo el año y que podemos utilizar en nuestras ensaladas. Esto será objeto de próximas entradas.

Esta receta presenta una original ensalada que podemos tener siempre a nuestra disposición para sorprender en ciertas ocasiones, además es rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, debido la presencia de vegetales. A la ensalada se le añade bonito del norte o un buen atún que aporta a la ensalada proteínas de alto valor biológico y grasa poliinsaturada omega-3, además de ser ingredientes muy nutritivos aportan a la receta un sabor exquisito; y por último aceitunas, que junto con el aceite de oliva empleado para el aliño, consiguen que este plato posea grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Para aliñar la ensalada se ha elegido un aceite virgen extra.Los pimientos si queremos los podemos confitar, los introduciremos junto con un diente de ajo en una sartén durante unos 15 -20 minutos con un aceite a baja temperatura.

Ingredientes:

2 tomates Kumato.
6 pimientos de piquillo.
Aceitunas verdes.
Bonito o atún en conserva.
1 huevo duro.

POLLO ASADO AMC

El Pollo Asado en nuestra gastronomía es una receta  tradicional, una receta económica y de fácil preparación, ideal para varias personas y adecuada en nuestra dieta mediterránea; en nuestro caso la cocina con AMC nos permite hacerla sin añadir ninguna grasa, de esta forma es mucho más sana.

Es una receta que nos permite muchas variaciones, porque permite emplear muchos ingredientes en la preparación, ya sea en la guarnición del propio pollo o bien añadido al mismo para darle nuestro toque de sabor.

De los beneficiosos de una carne blanca como el pollo ya hemos comentado suficiente, pero cabria recordar las pocas calorías con que cuenta una ración de pollo, y más cocinado sin grasa (hay 216 calorías en la carne de pollo con piel asada/100 g). Sin piel 126 kcal/100 gr.

Para esta receta utilizamos nuestra pieza sabor de 24 cm. AMC que creemos que es la más adecuada para esta receta debido a su forma y a como se transmite el calor en su interior, debido a su tamaño el pollo no debe ser demasiado grande.

Ingredientes:

• 1 pollo entero limpio de 1,700 Kg.
• 1 limón.
• Romero.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Bolas de distintos tipos de pimienta.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• 50 ml. de vino blanco.
• 10 ml. de coñac o brandy.

Elaboración:

a) Aunque normalmente viene limpio debemos lavarlo con agua y quitar toda la suciedad que pudiera tener, teniendo especial atención a que no le queden restos de plumas, y que está también limpio en su interior, quitando los restos que pudieran haber quedado.   Luego lo secaremos, a continuación rellenamos el interior con sal, pimienta, el limón partido, los ajos enteros, el tomillo, el romero y las bolas de pimienta. Podemos cerrar un poco el pollo con  palillos y lo salpimentamos por el exterior.

b) Ponemos la pieza a calentar a fuego alto, cuando la franja roja del visiotherm llegue a la figura de chuleta, destapamos y ponemos nuestro pollo a dorar por la espalda del pollo, lo dejaremos hasta que la franja roja llegue a 98, seguidamente destapamos y damos la vuelta al pollo (este debe estar bien dorado); volvemos a tapar y esperar que la franja llegue al 98, luego haremos la misma operación por los dos laterales de nuestro pollo.

c) Ponemos el pollo por la parte de las pechugas y le añadimos el vino y el coñac, programar 25 minutos en función cocer “zanahoria” y bajar el fuego cuando nos avise que ha llegado a dicha función; esperamos que pasen los 25 minutos y le daremos la vuelta al pollo programando de nuevo otros 25 minutos.

d) Cuando termine el tiempo apagamos y ya estará listo, solo nos quedará partir y servir, pudiendo añadir un poco de la salsa que nos ha quedado en la pieza, podemos acompañar con lo que queramos.

Tenéis que tener mucho cuidado al ir dando la vuelta al pollo porque rompemos la piel y el aspecto no es tan vistoso, pero lo importante no es el envoltorio, el resultado es excepcional. Según sea el pollo y las preferencias personales pueden hacer variar el tiempo de asado.

EMPANADO DE POLLO CON KIKOS Y SALSA DE YOGUR

Se han puesto de moda los "nuggets" de pollo, todas las cadenas de comida rápida y empresas de comida precocinada o congelada nos los ofrecen, cuando te informas y comienzas a buscar información te das cuenta que la mayoría de estos productos que nos ofertan están compuestos por carne picada de pollo que suele incorporar partes tan poco sanas y nutritivas como piel y cartílagos y no digamos de la cantidad de conservantes y potenciadores de sabor que incorporan, por eso, que mejor que comer trozos o filetes de pollo limpios; en casa podemos preparar un producto similar que seguro que nos hace reconsiderar la opción de comprarlos o consumirlos fuera.

Esta receta es muy sencilla y podemos realizar fácilmente y en un tiempo récord, los ingredientes están al alcance de todos y veréis el resultado. Podemos utilizar distintas partes del pollo como son la pechuga o los muslos y contramuslos deshuesados. Como utensilio  utilizamos nuestra sartén de 24  cm.   con tapadera de cúpula AMC.

Nosotros vamos a acompañar este pollo rebozado con una salsa de yogur, pero vosotros podéis utilizar la salsa que más os guste.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cortada a trozos.
• Maíz frito (kikos).
• Pan rallado.
• Huevo
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva o girasol para freír. 

Elaboración:

a) Cortamos la pechuga en trocitos no muy gruesos, luego la salpimentamos por los dos lados.

b) Trituramos el maíz frito o kikos finamente, utilizaremos dos partes kikos por una parte de pan rallado y mezclamos.

c) Batimos un huevo y comenzamos a pasar el pollo por huevo, después lo rebozamos con la mezcla del pan y los kikos.

d) Ponemos nuestra sartén de cúpula a calentar con un dedo de aceite y cuando en el visiotherm la franja roja llegue a la figura de "chuletón" destapamos y ponemos a freír nuestro pollo rebozado, tapamos y esperamos a que la franja avance hasta el 98, entonces destapamos y damos la vuelta; volvemos a tapar y esperamos a que vuelva a subir la franja al 98.

e) Ponemos papel absorbente en una fuente y sacamos el pollo. 

Salsa de Yogur:

• 1 yogur natural desnatado.
• Unas gotas de tabasco. (según os guste de picante)
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Ponemos el yogurt en un bol, añadimos un poco de sal, pimienta, las gotas de tabasco y el perejil picado, movemos todo muy bien y dejamos reposar.