ASADO DE PULPO

El pulpo es un alimento de los más cocinado y de muy diversas formas, podemos encontrarlos de todos los tamaños y por consiguiente de pesos distintos; El pulpo común (Octopus vulgaris) es la especie más abundante y la que goza de mayor aprecio, se da en nuestra costa mediterránea. Tiene el cuerpo en forma de saco y su coloración varía mucho; predominan los tonos grisáceos, amarillentos y marrones rojizos,  tiene una bolsa que contiene tinta para camuflarse en caso de peligro. Por lo general, el pulpo se comercializa fresco, congelado y en conserva. Su carne se ablanda al golpear o al congelar, por lo que os recomiendo que lo compréis fresco y lo congeléis vosotros mismos; hay épocas que esta a buen precio, y  podemos pedir en la pescadería que nos lo limpien, ya que así lo congelaremos adecuadamente;  para saber cuando consumirlo podéis ponerle la fecha de congelación para guardarlo y así no tener luego dudas.

Como información nutricional esta demostrado que el pulpo es una excelente fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos, por lo tanto, previene la formación de coágulos de sangre en el cuerpo. El pulpo, también es rico en yodo, zinc, hierro, calcio y potasio. Es una fuente rica en zinc que ayuda a nuestro organismo a luchar contra los metales nocivos y los minerales que se encuentra en la comida que ingerimos. Es un alimento bajo en calorías, por lo que es conveniente para una dieta rica en proteínas. La carne del pulpo, también es una buena fuente de hierro que ayuda a evitar la debilidad y la anemia. Es un alimento ideal para una dieta sana y equilibrada.

Como dato curioso he de decir que en España se consumió en el año 2009 una media de 2 millones de kilos de pulpo fresco al año, y que ha descendido a 1,2 millones de kilos en 2012. (Datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente 2012).

Para elaborar este asado vamos a utilizar la pieza oval y necesitaremos los siguientes ingredientes para 4 personas:

• Un pulpo de aproximadamente 1 kilo y 200 gramos.
• 6 patatas medianas lavadas y partidas por la mitad.
• 2 dientes de ajo cortados a láminas.
• Piñones.
• 200 ml. de vino tinto.
• 10 ml. de coñac.
• Pimienta negra molida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para elaborar este asado lo primero será lavar bien el pulpo y escurrirlo, después pondremos las 4 cucharadas de aceite en la pieza oval y encendemos el fuego al máximo para calentar la pieza con el aceite, cuando en el visiotherm la franja roja llegue a la figura del “chuletón” pondremos nuestro pulpo y lo taparemos, esperamos unos minutos hasta que la franja llegue al 98 y le daremos la vuelta al pulpo; pondremos las patatas alrededor del pulpo añadiendo sal y pimienta, colocamos los ajos y piñones sobre nuestro asado y añadimos el vino y el coñac.

Programamos el audiotherm 10 minutos en función asar (zanahoria) y cuando llegue a dicha función bajamos el fuego al mínimo, transcurridos los 10 minutos destapamos y damos la vuelta a las patatas, volvemos a tapar y programamos 30 minutos en la misma función, volvemos a bajar el fuego al mínimo cuando llegue a dicha función y cuando pasen los 30 minutos ya tenemos el asado listo. Solo os diré que lo repetiréis muchas veces.  

Este es el enlace al vídeo : https://www.youtube.com/watch?v=HpycnJsH1BE

CALAMARES EN SALSA

En la actualidad podemos encontrar calamares congelados a buen precio, y es un alimento muy interesante, sobre todo porque ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro; ayuda a reducir la inflamación gracias al selenio que contiene en individuos con artritis reumatoide; nos  ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas; fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo, y  ayuda al calcio en la formación de huesos y dientes, además es rico en   vitamina B12 y vitamina B3 y fortalece el sistema inmunológico gracias a su contenido de zinc.

Los calamares se pueden cocinar de muchas formas, solos o acompañando a otros productos, pero en este caso  se trata de una receta que hacía mi madre en casa y que mi mujer la ha adaptado para realizar con tapa rápida, aunque podemos hacerla con la tapadera normal.

Como ingredientes para 4 personas necesitamos:

•          1 kg de calamares medianos ( 8 piezas).
•          1 cebolla mediana rallada.
•          2 dientes pequeños de ajo finamente picados.
•          1 tomate rallado.   
• .    1 cucharadita de harina de maíz.
•          100 ml. de vino fino.
•          10 ml. de coñac.
•          100 ml. de agua.
•          Pimienta negra molida.
•          5 cucharadas de aceite de oliva.
•          Sal.

Elaboración:

Una vez limpios los calamares y cortados en anillas de 2-3 cm. de grosor, pondremos una olla con el aceite a calentar, añadiendo la cebolla y el ajo, añadimos sal y dejamos sofreír hasta que adquiera un color dorado y comience a unirse la cebolla; a continuación añadimos el tomate rallado con sal, removemos bien, añadimos pimienta negra molida y dejamos que el tomate se sofría bien, añadiremos la cucharadita de harina de maíz dejamos que se cocine un poco y  añadimos los calamares mezclando bien con el sofrito. Dejaremos hasta que el calamar comience a soltar el agua, añadiremos sal, el vino y el coñac; dejamos unos minutos hasta que el alcohol se evapore y después añadimos el agua. Ya esta listo para colocar la tapadera rápida, cerramos ponemos el fuego fuerte y programaremos 10 minutos en función turbo, cuando llegue a la función turbo y nos avise el audiotherm bajamos el fuego al mínimo y dejamos pasar los 10 minutos,  al  avisarnos apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla y ya podremos abrir y servir. Podemos acompañar con cualquier guarnición, pero nosotros en este caso lo hacemos con patatas fritas para complementar las proteínas que aporta el calamar con los hidratos de carbono que nos aportan las patatas.

Para aquellas personas que no tengan tapa rápida podríamos programar el audiotherm con la tapa normal 30 minutos en función cocer (zanahoria).

Aquí os dejo el enlace del vídeo paso a paso:  (esta colgado  en el Canal de Youtube: Cocina con AMC)

https://www.youtube.com/watch?v=48JciO-vly4

ASADO DE CORDERO

La pieza oval es la elegida para este suculento plato que a mi me entusiasma, como se trata de una carne grasa vamos a acompañar de dos verduras (pueden ponerse otras distintas a las elegidas por nosotros) y unas patatas asadas. la receta de este asado esta indicada para tres personas. como ingredientes vamos a utilizar:

+ Paletilla de cordero 750 gr.
+ 3 patatas medianas.
+ 150 gr. de guisantes.
+ 1 zanahoria.
+ 150 ml. de vino blanco.
+ 15 ml. de coñac.
+ Pimienta negra molida.
+ Romero.
+ sal.
+ Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Lo primero será pedir al carnicero que realice unos cortes en la paletilla sin separar los trozos para que se ase bien por dentro, luego le daremos con aceite por todas partes (podríamos utilizar manteca de cerdo pero particularmente en casa no utilizamos demasiadas grasas animales); a continuación le pondremos sal, pimienta y romero por las dos caras de la paletilla. El siguiente paso es poner tres cucharadas de aceite en la pieza oval colocar la paletilla encima por la cara donde no se encuentran los cortes, en los cortes podemos verter un poco de vino blanco; ponemos el fuego al máximo y tapamos para que se dore dicha cara, cuando hayan pasado unos minutos y comience a salir vapor destapamos y si esta bien dorada damos la vuelta, añadimos el resto del vino y del coñac por encima colocamos las patatas partidas por la mitad rodeando la paletilla y las salpimentamos, volvemos a tapar y esperamos unos 20 minutos.

Pasados estos minutos destaparemos añadiremos los guisantes y la zanahoria, taparemos y programamos el audiotherm (mayordomo) 35 minutos en función cocer (zanahoria), cuando nos suene el audiotherm que ha llegado a dicha función bajamos el fuego al mínimo y dejamos que pase el tiempo programado, cuando llegue a cero nuestro asado esta listo.

El tiempo de cocción variará  según el tamaño de la pieza y grosor, así como la textura que deseemos obtener del cordero; a más tiempo más hecho y más tierno (pero ojo con las verduras).

Aquí os dejo el enlace al vídeo paso a paso que tenemos en el canal de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=gXTrtTTtc50

SEMANA SANTA: TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES

Ya dejamos atrás la Semana Santa 2014, se trata de el acontecimiento más importante de mi ciudad, aquí en Lorca, la Semana Santa se vive de una forma diferente a todas las que yo conozco, y se expresa por medio  de los llamados Desfiles Bíblico Pasionales, en los cuales se representan pasajes del antiguo testamento, estos desfiles están concebidos como  gigantescos autos sacramentales, en ellos se narra, a través de grupos y figuras, el  triunfo de la Cristiandad sobre las culturas paganas, culminados por las distintas imágenes religiosas, destacando a las vírgenes titulares:  la Virgen de la Amargura (Paso Blanco) y la Virgen de los Dolores(Paso Azul).

Lo que sucede en Lorca durante estas fechas es un fenómeno sociológico de difícil explicación, donde los sentimientos religiosos marchan paralelos a los  profanos. Todo esta basado en la puesta en escena por parte de las  Cofradías de Semana Santa; distinguidas por colores (blancos, azules, colorados, morados y negros), donde las mayoritarias son las que rivalizan fundamentalmente, son los llamados Paso Blanco y  Paso Azul; dicha  rivalidad entre blancos y azules basadas en la devoción a las vírgenes titulares y a los colores que las representan, hacen que constantemente se intenten superar los unos a los otros en la aparición y reforma de figuras bíblicas y religiosas que compondrán los cortejos de las procesiones de Lorca. Se estiman en 3000 figurantes y más de 400 caballos los que intervienen en dichos desfiles, estos van suntuosamente vestidos según su procedencia e historia, contando  los vestuarios con mantos, capetas y   túnicas ricamente bordadas en oro, plata y sedas como no se ve en ninguna parte, incluyendo alegorías a lo que representan.

He de decir que la semana santa en Lorca también se disfruta mediante la gastronomía de la zona y un plato que no puede faltar es el Trigo con conejo y caracoles.

Trigo con conejo y caracoles

Ingredientes: (para 4 personas): 
1 conejo pequeño (aproximadamente un poco menos de un kilo.)
1 pimiento rojo 
4 alcachofas 
450 gr de trigo 
200 gr de habas peladas 
1 y ½  tomates maduros 
2 docenas de caracoles, si es posible serranos.
Azafrán de pelo

Sal

 Elaboración: 

a) Limpiamos el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja  y lo lavamos bien. 
b) Pondremos  a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y se deja  tapado durante unas 8 horas, podemos hacerlo la noche anterior. 

c) Los caracoles se lavan con agua sal  para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no  ha de hervir, después escurriremos y  enjuagaremos para que queden bien limpios y reservaremos. 
d) Se s rehogan  bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego  el pimiento rojo partido a trozos cuadraditos y vamos  reservando; en este aceite sofreímos muy bien el  conejo troceado para que quede bien dorado, reservamos con las verduras (excepto el higado);  le damos unas vueltas a los caracoles reservando también con el resto de los elementos cocinados; freímos el tomate que recoge todo  lo pueda quedar en la pieza que estemos utilizando y una vez este bien sofrito añadiremos todos los ingredientes a la cazuela.

e) El hígado del conejo lo majaremos en un mortero con el azafrán de pelo y un poco de aceite e  incorporaremos también.

f).Por último incorporamos el trigo con el agua de la cocción y dejaremos a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

FLAN DE CAFÉ AMC

Una de las cosas que todos esperamos después de una buena comida es el postre, como postre podemos tomar cualquiera de las frutas de temporada que tenemos en el mercado, pero hay días especiales que podemos sorprender a nuestra familia con un postre diferente; dentro del abanico de posibilidades que nos dan nuestros productos AMC con la softiera podemos hacer varios tipos, y uno de ellos son los flanes. Hoy os damos la receta del flan de café.

Como ingredientes para 6 raciones utilizamos:

+ 3 huevos
+ 375 ml. de leche (un vaso y medio de 250 ml.).
+ 2 cucharadas de café soluble.
+ 4 cucharadas soperas de azúcar para la mezcla.
+ 3 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.

 Para la elaboración primero tenemos que hacer el caramelo en la softiera, pondremos 3 cucharadas soperas y pondremos a calentar, cuando el azúcar comience a derretirse embadurnaremos las paredes y la base de la softiera y cuando adquiera un color miel se deja enfriar antes de aportar la mezcla del flan.

Audiotherm programación Turbo

A continuación en un bol añadiremos los huevos, las dos cucharadas de café soluble (si queremos podemos utilizar café descafeinado) y las cucharadas de azúcar; lo batiremos todo bien e iremos aportando la leche (deberá estar tibia) removiendo para que la mezcla sea homogénea. Añadimos a la softiera  y antes de meter esta en la olla pondremos un vaso y medio de agua en ella. Ya solo tendremos que colocar la tapa rápida poner a fuego fuerte y cerrar programando a continuación el audiotherm 8 minutos en la función turbo. Cuando la zona roja del visiotherm llegue a la función turbo y nos avise el audiotherm bajamos el fuego al mínimo y esperamos los 8 minutos, apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla, seguidamente la abrimos y sacamos nuestro flan poniendo un plato y dando la vuelta para posteriormente dejar enfriar. Cortaremos la ración y adornaremos en este caso con nata y nueces.

Os dejo el vídeo paso a paso en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=_lCsyFrgBh0

PATATAS A LA SAL AMC

Cuando vas a cualquier sitio puedes encontrar patatas cocidas con distintas salsas, pero siempre saben de la misma forma y las cocciones son de diversos tipos. La mayoría de las veces no saben a nada y debemos condimentarlas mucho para que satisfagan. Hoy quiero que conozcáis una forma muy sencilla de cocinar las patatas y que se cocinan con su propia agua de constitución, y es hacerlas a la sal.

Para comenzar  lavaremos muy bien las patatas y colocaremos una capa de sal gruesa  (2-3 cm-) en la base

de la olla donde las vayáis a cocinar, a continuación colocamos las patatas encima de la sal y cubrimos  rellenando todos los huecos y las patatas con sal. Lo siguiente será tapar y programar el audiotherm 20 minutos en función cocer (zanahoria)  poniendo a fuego bajo, porque sino se nos podrían quemar las patatas por la zona orientada a la base, cuando llegue la franja roja a la función cocer se baja el fuego al mínimo y esperaremos que transcurran los 20 minutos; este tiempo esta estipulado para un tamaño de patata de mediano a pequeño, si ponemos patatas grandes deberemos programar 10 minutos más.

En el caso de que no contemos con audiotherm pondremos el fuego al mínimo desde el principio y esperaremos a que la aguja alcance el 98 en el visiotherm.

Cuando haya pasado el tiempo sacaremos de la sal las patatas, pelaremos y condimentaremos con un poco de pimentón, sal y aceite virgen extra, ya veréis el resultado es espectacular, una humilde patata puede dar mucho juego.

Os dejo el enlace de un vídeo paso a paso: http://youtu.be/PR8AVoSU660