PASTEL DE MERLUZA AMC

En estas fechas tan entrañables donde las reuniones familiares son una tradición y siempre se plantean alrededor de una  mesa; desde aquí quiero reivindicar la labor de las personas que se esmeran dedicando  su tiempo a la elaboración de los platos que más nos gustan y que si no fuera por ellas  estas fiestas no serian igual. Por lo tanto, quiero que se reconozca y se les de el valor que tiene el sacrificio en la cocina y en la preparación de todo para que lo disfruten los demás. Todos debemos de colaborar y corresponder para que todo se desarrolle de la mejor forma posible y pensar en menús que no tengan que realizarse en el momento y así todos podamos disfrutar. El plato que os propongo es un pastel de merluza que puede tomarse frío y que podemos preparar con antelación y solo debemos servir.

Una de las grandes decisiones que tomamos y que han supuesto un gran acierto fue la compra de nuestras piezas AMC, nos han supuesto un cambio radical en el día a día en la cocina, el hecho de poner una pieza al fuego y programar el auditherm te da  la tranquilidad que supone que te avise mientras tu estas realizando otras preparaciones, o de la temperatura que alcanza o que el tiempo de elaboración ya ha terminado. Preparar un pastel como el que nos ocupa en 8 minutos o cocer una merluza al vapor en 1 minuto parecía imposible, y sobre todo, no teniendo que estar pendiente del tiempo. Cuando uno está realizando un trabajo es fundamental que los medios con que contemos sean los mejores posibles y en las mejores condiciones, así el trabajo cambia de ser una cruz a ser un hobby, y más si se realiza en grata compañía. Esto nos pasó a nosotros cuando empezamos a utilizar AMC.

Para realizar este pastel vamos a necesitar nuestra olla de 3 litros con tapadera rápida, la softiera perforada, la softiera ciega y una lengua de silicona.

Ingredientes.

• 200 gr. de merluza.
• 4 huevos.
• 200 ml. de nata para montar.
• 6 cucharadas de tomate frito.
• Sal.

Elaboración:

a) Lo primero que debemos hacer es cocinar al vapor la merluza, para ello en nuestra olla de tres litros le ponemos un vaso de agua, luego introducimos la softiera perforada con la merluza y tapamos con la tapadera rápida. Programamos 1 minuto en función "soft" nuestro auditherm, ponemos el fuego al máximo y cuando nos avise que ha llegado a la función "soft" la bajamos al mínimo y esperamos a que pase el minuto para apagar el fuego, dejamos despresurizar la olla y reservamos la merluza.

b) En un vaso batidor introducimos los huevos, la nata y el tomate, batimos muy bien. Procedemos a desmenuzar la merluza y le añadimos un poco de sal, después  añadimos al vaso batidor y batimos con la mezcla anterior hasta que nos quede una textura fina y homogénea. 

c) Vertemos la mezcla en la softiera ciega y esta la introducimos en la olla donde ya tenemos el agua de haber cocido la merluza, tapamos y programamos nuestro audiotherm  8 minutos en función turbo. cuando la franja roja llegue a la función "turbo" bajamos el fuego al mínimo y dejamos que pasen los 8 minutos para apagar el fuego y dejar que despresurice la olla.

d) Cuando podamos abrir la tapadera, sacamos la softiera y damos la vuelta al pastel con un plato, podemos introducir la lengua de silicona por las paredes para despegar bien el pastel. conviene sacar el pastel cuando aun este templado. 

e) Podemos preparar una salsa rosa con mayonesa, un poco de ketchup y un poco de zumo de naranja y decorar el pastel. La presentación corre por cuenta de la imaginación de cada uno; a la hora de servir puede hacerse en un trozo por comensal, en tostas o canapés

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. El vídeo paso a paso:

FLAN DE LIMÓN AMC

El limón como otros muchos alimentos pueden ser considerados como alimentos funcionales, calificamos como alimento funcional a aquél que contiene algún nutriente o sustancia que además de nutrir, proporciona un efecto beneficioso para la salud y por lo tanto nos proporciona una mejor calidad de vida. La interacción alimentos-medicina es reconocida como la de los alimentos funcionales, mediante la cual se reconocen componentes alimenticios como nutrientes beneficiosos para la salud. Por lo tanto se acepta y se persigue la prevención de enfermedades a base de la dieta diaria como una opción valida. Todos buscamos dietas óptimas para mantener una buena salud, y es por ello por lo que los especialistas en nutrición e investigadores tratan de dar a conocer como intervienen estos compuestos en nuestra salud.

En el caso del limón que hoy nos ocupa, se deben conocer aspectos importantes de sus beneficios y propiedades, tales como su contenido en vitamina C, gracias a esta vitamina el limón ayuda a tener hierro en la sangre, facilitando la absorción del hierro, reforzando los huesos, las articulaciones y previniendo la aparición de moratones o el sangrado de las encías.

El limón es un gran alimento ya que también nos aporta vitamina B, E y minerales como: calcio, cobre, cinc, fósforo, hierro, magnesio, y potasio. Por tanto, consumir limón ayuda a prevenir los resfriados.

La vitamina C junto con el ácido cítrico previene de posibles enfermedades infecciosas. Los ácidos que contiene el limón favorecen la oxidación y eliminación de las grasas y neutralizan las sustancias tóxicas de la sangre.

El limón es antioxidante, y actúa como sustancia protectora. Tiene altos niveles de potasio y muy poco sodio y esto hace que ayude a combatir la hipertensión.

El limón ayuda como digestivo estimulando el aumento de saliva y de los jugos gástricos. Ayuda a combatir el estreñimiento y la dispepsia. Además el limón ayuda a combatir la inflamación intestinal y a disminuir el azúcar en la sangre, ideal para diabéticos.

La raspadura de la cáscara del limón también es beneficiosa para el cerebro y el sistema nervioso. El "limoneno" es una sustancia natural (terpeno) que se extrae del aceite de las cáscaras de los cítricos y que da el olor característico a los mismos. Pertenece al grupo de los terpenos, en concreto a de los limonoides, que constituyen una de las clases de alimentos funcionales y fitonutrientes, funcionando como antioxidantes.

Para realizar la receta del flan de limón necesitamos utilizar la softiera ciega y la olla de tres litros con tapadera rápida. Nosotros también utilizamos el navigenio para hacer el azúcar y realizar la cocción del flan.

Ingredientes:

• 2 huevos.
• 200 gr. de leche condensada.
• 350 ml. de leche.
• 1 limón pequeño (utilizamos la raspadura y el zumo).

Preparación de la receta del flan de coco:

a) Lo primero que debemos hacer es obtener la raspadura de la corteza del limón y exprimirlo. Después añadiremos 4-5 cucharadas de azúcar en la softiera para hacer el caramelo, colocar encima del navigenio ( si no tenéis navigenio hacerlo en la "vitro") a temperatura alta (5-6), derretir el azúcar y cuando tome un color miel, levantar del calor y girando la muñeca  impregnar las paredes y toda la base con el caramelo para que no se nos pegue el flan.

b) Introducir la leche condensada, los huevos, la leche , la raspadura y el zumo del limón en un vaso batidor, batiremos para que se integre todo muy bien durante unos minutos.

c) Verter el preparado del flan  en la softiera con el caramelo.

d) Poner en el interior de la olla un vaso de agua (250 ml.) e introducir la softiera; seguidamente ponemos la tapadera rápida, ponemos la temperatura de nuestro navigenio al 5 (si es Vitro o gas casi al máximo) y programamos el audiotherm 8 minutos en función “Turbo”; cuando nos avise que ha llegado a dicha función, bajamos la temperatura al mínimo, en el caso del navigenio al 1, y si es otro tipo también. Dejamos que pasen los 8 minutos y ya estará listo nuestro flan. ( si nos avisará que la temperatura sube en exceso habrá que apagar y esperar el tiempo que reste apagada. Dejaremos despresurizar lentamente y cuando baje la temperatura podremos destapar la olla.

e) Antes de darle la vuelta a la softiera para sacarlo utilizamos una lengua de silicona para despegar con suavidad las paredes antes de ponerle un plato encima de la softiera para darle la vuelta. Podemos dejar enfriar hasta temperatura ambiente e introducir en el frigorífico.

Ya podremos presentar y servir como más nos guste:

Vídeo paso a paso de la elaboración del flan:

MUSLITOS A LA BARBACOA AMC

 Existen ciertos compuestos no presentes en los productos crudos que se forman como subproducto a partir de la reacción de Maillard (responsable de los cambios de color que se producen durante la cocción, horneado, asado, o fritura de los alimentos, especialmente carne y pan). Estos compuestos aportan sabor característico al alimento, estos productos pueden ser perjudiciales en aquellos personas que tienen  un  consumo habitual de carne muy hecha a la brasa o parrilla.

Cuando hacemos barbacoas con brasas, las gotas de grasa que caen sobre las brasas se queman y emiten  un compuesto peligroso que sube con el humo y se adhiere a la carne. 

Vamos a dar varias pautas para que nuestro proceso de hacer carne a la barbacoa sea mas sano:

 

• Limitar en la medida de lo posible el tiempo de asado, dando varias vueltas a  la carne todo lo posible, impidiendo que una misma cara permanezca mucho tiempo en contacto directo con el calor y se queme. Podemos hacer una cocción previa durante unos minutos de las piezas gruesas de carne en el microondas, evitando en la fase de asado que la parte exterior se nos queme mientras esperamos a que el interior se cocine. 

• Debemos eliminar antes de consumir las zonas quemadas y muy tostadas.

• Marinar durante al menos 1 hora las piezas crudas de carne o pescado, usando mezclas de hierbas aromáticas (romero o tomillo), vino, vinagre, zumo de limón, o aceite de oliva virgen extra, ya que estos contienen elevadas concentraciones de antioxidantes que evitan la formación de compuestos peligrosos  en un porcentaje alto.

Nosotros podemos realizar una carne parecida pero mucho más sana, eliminamos toda la grasa que desprende la carne al caer por los orificios de la softiera y depositarse en la base de la olla con lo que quedará la carne exenta de grasa. También controlamos el asado de los alimentos cuando queramos levantando el navigenio. Nunca se debe de utilizar el navigenio con el fuego encendido de una cocina de gas, y ademas debemos seguir al pie de la letra todas las recomendaciones y precauciones que nos marca en la guía de utilización de este aparato.

Para nuestra receta vamos a utilizar una olla, la softiera perforada y el navigenio.

Ingredientes:

  

- 5  muslitos de pollo.

- Pimienta.

- Sal.

- 10 ml. de aceite de oliva virgen extra con un poco de tomillo y romero para aromatizarlo.

Elaboración:

a) Poner el aceite en un vasito e incorporar un poco de tomillo y romero, dejar al menos dos horas y remover de vez en cuando.

b) Con antelación aplicar sobre los muslitos una fina capa del aceite aromatizado y colocar el pollo en la softiera perforada y a su vez la softiera debe colocarse en el interior de una olla.

c) Pondremos un poco de sal y pimienta a los muslitos y  colocaremos el navigenio en posición invertida sobre la olla.

d) Poner la potencia en el 5 que al invertir el navigenio aparecen dos rayas o líneas paralelas, dejar durante al menos unos  minutos e ir levantando para ver como va el proceso, cuando se aprecie que se están dorando, lo apartaremos y daremos la vuelta a los muslitos.

e)  Le aplicaremos una nueva capa de aceite con romero y tomillo, un poco de sal y volvemos a colocar el navigenio, iremos controlando y terminaremos cuando nos guste el punto en que se encuentren.

f) Podemos acompañar por unas verduras, ensalada o una buena tortilla de patatas AMC.

  

Os dejo el vídeo paso a paso:

ALMEJAS A MI MARINERA AMC

ALMEJA JAPONESA

 La almeja japonesa (Rhuditapes Philippinarum) es un molusco bivalvo. Posee dos valvas (conchas) iguales con unas suaves líneas concéntricas y muy marcadas que forman verdaderos surcos. Aunque es similar a la almeja fina, es más corta y abombada  Varía su color en función de donde está enterrada, a veces tiene dibujos en zig-zag, el interior es crema. Habitualmente vive en las zonas donde el mar cubre y se retira debido a las mareas. Es la más resistente de todas las almejas, tanto en el agua como en seco. Se alimenta de plancton por filtración a través los sifones. Las almejas tienen sexos separados y la reproducción tiene lugar en verano. La talla comercial de esta especie es de 40 mm. Cuando el tamaño es grande en un kilo nos entran 35 almejas, y cuando son medianas unas 60.

CHIRLA

La chirla o almeja del Mediterráneo (Venus gallina o Chamelea gallina) es pequeña y muy sabrosa, se trata de un bivalvo de concha ovalada casi triangular. Presenta en  su superficie exterior numerosas costillas (14 – 16) concéntricas y desiguales. Me acuerdo de pequeño que las chirlas eran muy abundantes en nuestras playas y removíamos la arena para cogerlas y llevarlas a casa.

Su   coloración   exterior  es   variable, y  en s u  interior  blanco,  amarillento o violáceo, siendo su talla habitual de dos centímetros y medio.

Su hábitat es en los fondos arenosos de la costa y no supera los veinte metros de profundidad, se alimenta de partículas orgánicas y de plancton.

Los moluscos son alimentos nutritivos que se consumen sobre todo como aperitivo o ingrediente de numerosos platos como paellas, platos de pasta, guisos de pescado, etc.

En general, son del agrado de los más pequeños de la casa, sea cual sea el modo en el que se cocinen, pero no deben tomarlos en gran cantidad..

Desde el punto de vista nutricional  resultan muy interesantes por su alto  contenido en agua  (su mayor componente), moderado en proteínas, bajo en grasa  que justifica el bajo aporte calórico, alto en minerales como el yodo, hierro y selenio, La composición nutricional  es casi idéntica en casi todas  las especies de almejas, tan sólo encontramos en las chirlas un incremento en el contenido en selenio.

Existen infinidad de recetas con este molusco, pero hoy os exponemos una forma rápida, sencilla y deliciosa forma de preparar las almejas japonesas en muy poco tiempo y aprovechando elementos que siempre tenemos en casa.. Es un aperitivo económico ya que el kilo suele estar en las pescaderías alrededor de 7-8 €, y con medio kilo es suficiente para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 gr. de almeja japonesa.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• Pimentón dulce-
• 1 guindilla o cayena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Como utensilio utilizaremos la sartén con cúpula de  24 AMC.



Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en un recipiente sumergidas en agua con sal durante una hora aproximadamente, ya que pueden tener arena y ellas solas se abrirán y soltaran dicha arena; seguidamente las lavaremos bien y las dejaremos escurrir.

Pondremos un poco de aceite en la sartén y taparemos hasta que la franja roja del visiotherm este llegando a la figura del chuletón, este será el momento de poner el ajo finamente picado y la guindilla a dorar, le damos unas vueltas hasta que este dorado y le añadimos el pimentón, solo le daremos unas vueltas (si se nos tuesta de más o se nos quema amargará) y aportamos las almejas; ponemos sal y después tapamos la sartén , esperamos un par de minutos, destapamos damos unas vueltas y volvemos a tapar, cuando transcurran otros dos minutos ya deben de haberse abierto todas las almejas y el plato estará listo para servir. Podemos guardar y calentar en microondas si queremos consumir al día siguiente que estarán igual de buenas o quizás más. 

las almejas abiertas en la sartén

Si las dejamos mucho tiempo en el fuego después de abrirse no quedarán tan buenas, ya que los moluscos una vez que se abren ya están listos para degustar.

Aquí os dejo el vídeo paso a paso de la receta:

BROCULI GRATINADO CON BEICON Y PIÑONES AMC

El bróculi o brócoli es una verdura que podemos considerar novedosa en nuestra cocina, es muy parecida a la coliflor pero de color verde, su cultivo en España data de apenas 25 años, en Lorca fue a finales de los años 80 cuando se iniciaron las primeras plantaciones. En España se cultivan más de 30.000 hectáreas de bróculi y una producción anual que supera el medio millón de toneladas, se ha convertido hoy en el segundo país productor, solo superado por Estados Unidos. La zona de nuestro país donde se cultiva mayoritariamente es la Región de Murcia, que representa entre el 65 y el 70 % de la producción total; solo en Lorca contamos con más de 5.000 hectáreas cultivadas.

Esta planta tiene  cabezas florales carnosas comestibles de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible, al conjunto se denomina pella. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo. El bróculi tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C;  vitamina E y fibra alimentaria soluble.

El brócoli también contiene múltiples compuestos con potentes propiedades anti-cancerígenas, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.  Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos positivos, con pérdidas de aproximadamente del 25% después de pasados cinco minutos, del 45% al cabo de diez minutos, y más del 70% después de treinta minutos, sin embargo, otros métodos de cocina, tales como la cocción al vapor, cocinado en microondas y salteado en el wok, no producen la eliminación de los compuestos beneficiosos.

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata y también  ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.

El brócoli debe conservarse por debajo de  5º C un máximo de 3 a 5 días, sin lavarlo, preferiblemente envuelto en plástico; cuando vayamos a comprar el brócoli  la pella debe ser compacta y con un verde brillante e intenso, se debe rechazar aquel bróculi que tenga flores abiertas y zonas amarillentas. Es preferible consumirlo recién adquirido ya que el sabor es mejor y contiene mayor valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto, también se puede congelar después de hervir.

Lo puedes encontrar en mercados, fruterías y  supermercados;  es aconsejable que esté ubicado en zonas refrigeradas  ya que así conservará mayor tiempo su frescura.

El brocúli podemos consumirlo de distintas formas y existen multitud de recetas con este producto, en la que hoy nos ocupa vamos a combinarlo con otros alimentos para enriquecer el plato.

Como utensilios utilizamos la olla de 3 litros con tapadera rápida, la softiera perforada para cocer al vapor y nuestro navigenio para gratinar.

Ingredientes:

•  500 gr. de bróculi.
• 120 gr. de beicon a tacos.
• 100 gr. de queso rallado mozzarella.
•  Piñones.
• Sal.

Elaboración:

a)      Comenzaremos lavando el bróculi y partiendo a trocitos para incorporar a la softiera y añadir un poco de sal; después pondremos el beicon y los piñones por encima del bróculi.
b)      En la olla vertemos un vaso de agua para posteriormente introducir la softiera y tapar la olla con la tapadera rápida. Programaremos un minuto en función “soft” poniendo el fuego al máximo, cuando el audiotherm nos avise que la franja roja ha llegado a la función “soft” bajamos el fuego al mínimo y dejamos pasar el minuto programado; entonces apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla para que permita su apertura.
c)      Destapamos la olla y secamos los bordes de la misma para a continuación colocar el queso rallado en la softiera, ya podremos colocar el navigenio para gratinar el plato; lo ponemos en el nº 4 y lo tendremos 2 minutos, y ya esta el plato listo para servir. 

Vídeo paso a paso:

PASTEL DE CIGALAS AMC

El plato que nos ocupa hoy es un pastel de cigalas, aunque bien podríamos llamarlo pseudo flan de cigalas, ya que un flan es un plato donde el ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, en nuestro caso de la softiera ciega AMC,  además de los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor; nosotros vamos a utilizar cigalas y nata. En próximas recetas os mostraremos como se hace otro tipo de pastel  como el pastel de merluza.

La cigala es un alimento rico en vitamina B5 y también tiene una alta cantidad de vitamina B3. Entre las propiedades nutritivas que nos aporta  la cigala cabe destacar que tiene gran cantidad de  proteínas, vitaminas del grupo B, C, E y K, además de elementos minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio,  yodo y zinc; además solo aporta aproximadamente 85 kcal. por 100 gr. de cigalas.

La vitamina B3 que contiene la cigala, lo hace  un alimento beneficioso para el sistema circulatorio y puede ayudar a reducir el colesterol, también esta vitamina parece ser recomendable para combatir enfermedades como la diabetes y la artritis. El contenido de vitamina B5 de la cigala hace que sea un alimento recomendable para intentar reducir el exceso de colesterol.

Podemos encontrarlas congeladas a buen precio, e incluso en alguna época del año (otoño-invierno) los precios son razonables para darnos algún capricho.

Para realizar este pastel necesitamos los siguientes utensilios: softiera ciega, olla de 3 litros con tapadera rápida, batidora y lengua de silicona.

Ingredientes:

       Para el pastel:

• 500 gr. de cigalas pequeñas.
• 3 huevos.
• 200 gr. de nata para cocinar.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

       Para la salsa rosa:

• 5 cucharaditas de mayonesa.
• 1 cucharadita de ketchup.
• Unas gotas de coñac o de zumo de naranja.

Elaboración:

a) Lo primero que haremos será lavar bien y pelar las cigalas (las cabezas y los cuerpos podemos utilizarlos para hacer un caldo con un poco de morralla).  

b) Las pondremos en un vaso batidor junto con los huevos, la nata, la pimienta y la sal.

c) Batimos todo muy bien y añadimos a la softiera.

d) Ponemos un vaso de agua en el interior de la olla y a continuación introducimos la softiera.

e) Tapamos, ponemos el fuego al máximo y programamos 7 minutos en función "turbo" nuestro "audiotherm", cuando la franja roja llegue a la función "turbo" bajamos el fuego al mínimo y dejamos que pasen los 7 minutos para apagar el fuego y dejar que despresurice la olla.

f) Cuando podamos abrir la tapadera, sacamos la softiera y damos la vuelta al pastel con un plato, podemos introducir la lengua de silicona por las paredes para despegar bien el pastel.

g) Preparamos la salsa rosa y cubrimos el pastel, adornando con algún cuerpo de cigalas cocido que podemos dejar.

 Podemos colocar cortes de pastel en tostas, en canapés añadiendo unas huevas, o cocer alguna cigala más para colocar encima de las presentaciones. Debe mantenerse refrigerado, si no se consume todo, e ir añadiendo salsa a medida que vayamos a consumir; dura varios días en el frigorífico.

Vídeo paso a paso por si tenéis alguna duda de la elaboración: