FLAN DE PIÑA AMC

Las frutas son alimentos ricos en fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, mientras que su contenido en grasa y proteínas es bajo. La piña, en particular, es una fruta poco calórica, ya que aporta aproximadamente 100 Kcal  cada 200 gr., además es  rica en agua: 200 gramos de piña contienen unos 160 gramos de agua.

La piña nos aporta fibra, la cual posee múltiples efectos beneficiosos sobre el organismo; entre ellos el de regular el tránsito intestinal y evitar por tanto el estreñimiento. La piña posee un mayor contenido en fibra que la sandía, el melón, la uva o la mandarina, aunque menor que la ciruela o kiwis. Una ración de piña puede aportar alrededor de 3 g de fibra.

Para realizar la receta del flan de piña necesitamos utilizar la softiera ciega y la olla de tres litros con tapadera rápida. Nosotros también utilizamos el navigenio para hacer el azúcar y realizar la cocción del flan.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes (XL).
• 200 gr. de leche condensada.
• 200 ml. de leche.
• 4  rodajas de piña en su jugo.
• 3 cucharadas soperas de azúcar para hacer el caramelo.

Preparación de la receta del flan de coco:

a) Lo primero que debemos hacer es cortar la piña en trocitos y escurrir el jugo sobrante. Después añadiremos 3 cucharadas de azúcar en la softiera para hacer el caramelo, colocar encima del navigenio ( si no tenéis navigenio hacerlo en la "vitro") a temperatura alta (5-6), derretir el azúcar y cuando tome un color miel, levantar del calor y girando la muñeca  impregnar las paredes y toda la base con el caramelo para que no se nos pegue el flan (en vídeos anteriores de recetas de flan  podéis ver la elaboración del caramelo).

b) Introducir la piña, leche condensada, los huevos y la leche  en un bol, batiremos para que se integre todo muy bien durante unos minutos.

c) Verter el preparado del flan  en la softiera con el caramelo.

d) Poner en el interior de la olla un vaso de agua (250 ml.) e introducir la softiera; seguidamente ponemos la tapadera rápida, ponemos la temperatura de nuestro navigenio en automático (si es Vitro o gas casi al máximo) y programamos el audiotherm 8 minutos en función “Turbo”; cuando nos avise (si es que no tenéis navigenio o queréis cocinar manual) que ha llegado a dicha función, bajamos la temperatura al mínimo, en el caso del navigenio al 1, y si es otro tipo también. Dejamos que pasen los 8 minutos y ya estará listo nuestro flan. ( si nos avisará que la temperatura sube en exceso habrá que apagar y esperar el tiempo que reste apagada). En nuestro caso de cocina en automático solo nos avisará cuando haya terminado de cocinarse. Apagamos y dejamos despresurizar lentamente y cuando baje la temperatura podremos destapar la olla.

e) Antes de darle la vuelta a la softiera para sacarlo utilizamos una lengua de silicona para despegar con suavidad las paredes antes de ponerle un plato encima de la softiera para darle la vuelta. Podemos dejar enfriar hasta temperatura ambiente e introducir en el frigorífico.

Ya podremos presentar y servir como más nos guste:

POLLO CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA AMC

Las bondades de la dieta mediterránea han tenido repercusión  mundial y quizás sea una de las dietas más conocidas fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, existen otras formas de alimentación igual de saludables, como puede ser la dieta oriental, rica en soja, pescado, vegetales y arroz,  pero puede hacerse extensible a todo tipo de alimentación que mantenga un equilibrio de nutrientes.

Aunque principalmente la salsa de soja se introdujo en las cocinas occidentales para condimentar los platos de la cultura oriental, actualmente podemos disfrutar de cantidad de recetas de distintos países que potencian su sabor con esta salsa. Merece la pena comprobar, cuando compramos la salsa de soja, que está elaborada mediante fermentación natural, dentro de la calidad, podemos elegir la que nos parezca más agradable al paladar y dependiendo del plato que va a aderezar. La podemos encontrar en muchas tiendas e hipermercados, pero la recomendación más adecuada es la de elegir la salsa de soja como un buen aceite de oliva.

La receta que hoy nos ocupa podría asemejarse a muchas de las que realizamos aquí, el único ingrediente diferente es la salsa de soja. Como utensilio de cocina nosotros hemos elegido la pieza "Sabor" o "Wok" AMC.

Ingredientes:

Ingredientes

·         500 gr. de pollo cortado en tacos.

·         1 pimiento rojo a tiras finas.

·         1 calabacín en tiras.

·         1 berenjena en tiras.

·         2 dientes de ajo.

·         200 gr. de champiñones laminados.

·         2 cucharadas de salsa de soja.

·         100 ml. de vino blanco.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Pimienta negra molida.

·         Sal.

Elaboración:

a) Lo primero que haremos será poner 3 cucharadas de aceite de oliva en nuestra pieza y calentar, cuando la raya roja del visiotherm este llegando a la figura del chuletón pondremos los ajos enteros con piel y añadimos el pollo. Cuando la raya vuelva a subir hasta el 98 destapamos y le damos la vuelta, secamos la tapadera por el interior y volvemos a tapar. dejamos unos minutos sofriendo hasta que este dorado por todas partes; sacamos y reservamos.

b) Añadimos una cuchara de aceite y añadimos los pimientos, la berenjena y el calabacín, tapamos y esperamos que unos minutos, destapamos y damos la vuelta, añadimos el champiñón y agregamos sal, volvemos a tapar (siempre secar el interior para eliminar el agua de condensación sobrante) y sofreímos bien el conjunto hasta que este a nuestro gusto.

c) Cuando este la verdura bien pochada añadimos el pollo, integramos bien removiendo y aportamos la soja (3 cucharadas) y el vino blanco; volvemos a tapar y cocinamos unos 5 minutos.ya estará nuestro pollo con verduras y salsa de soja listo para servir.

Verduras pochadas

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS AMC

La carne de conejo es una carne saludable, rica en proteínas y baja en grasa. Además es un alimento que además de ofrecernos grandes beneficios es económico, por lo que puede ser un alimento habitual en una dieta mediterránea. Desde hace mucho tiempo la carne de conejo ha estado en un segundo plano por considerarla de categoría inferior al resto de carnes como por ejemplo la de ternera o vaca, mucho más caras y a la vez ricas en ácidos grasos saturados.

El conejo, al ser bajo en  grasa y  colesterol,  es una carne muy recomendable en dietas bajas en calorías, también destaca por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, es decir, son fácilmente digeribles y asimiladas por nuestro organismo.

El conejo es fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B y destaca por su aporte de minerales como hierro, fósforo, magnesio, potasio, selenio y zinc entre otros. El bajo contenido en sodio junto con el considerable aporte de potasio puede otorgar a esta carne un papel positivo en la prevención y control de la hipertensión.

Como ya hemos adelantado, esta carne es fácilmente digerible por el organismo, ya que su bajo contenido calórico aproximadamente es de unas 135 kcal por 100 gr. y sus pequeñas dosis de sodio la convierten en una carne fácil de asimilar por el organismo, lo que ayuda a agilizar las digestiones y conseguir que el metabolismo funcione más deprisa y de forma más eficaz.

Esta carne nos ofrece infinidad de maneras de prepararla para obtener los mejores resultados y deberíamos de incluir este alimento en nuestra dieta familiar.

El hecho de que el conejo tenga poca grasa y su carne presente fácil digestibilidad, hace que su consumo sea muy adecuado en personas con un aparato digestivo delicado. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 a 4 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos de carnes, entre los que sin duda debe encontrarse el conejo.

A destacar:

o     Es una carne magra y sabrosa que gustará a toda la familia.

o     Es baja en calorías, grasa y fuente de proteínas, minerales y vitaminas.

o     Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación y cocinado.

o     Es una carne tradicional de nuestra cocina mediterránea que tenemos que recuperar incluyendo en la dieta semanal.

Para realizar esta receta vamos a utilizar nuestra olla de 5 litros de 24 cm. AMC con tapadera normal y batidora.

Ingredientes:

·         1 conejo pequeño (1 – 1,2 Kg.)

·         50 gr. de almendras.

·         1 cebolla pequeña (120 gr.).

·         1 ramita de perejil.

·         5 dientes de ajo pequeños.

·         125 ml. de vino blanco.

·         20 ml. de coñac o brandy.

·         1 cucharadita de pimentón.

·         6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

·         Sal.

Elaboración:

a)      Lo primero que haremos será cortar los ajos pelados en láminas y la cebolla en juliana, además de deshojar el perejil y lavarlo. A continuación poner la pieza a calentar y añadir el aceite, tapamos y cuando la franja roja este  llegando a la figura del chuletón añadimos las almendras, las freímos y reservamos; después añadimos la cebolla, el ajo y el perejil para pochar. Bajamos el fuego dejando medio. Vamos destapando para darle vueltas y limpiando el interior de la tapadera del agua que se va acumulando. Cuando este pochado sacamos el sofrito y lo colamos para ponerlo en un vaso batidor junto a las almendras y pasar por la batidora, podemos añadirle un poco del vino para obtener una picada menos densa.

b)      En el aceite del sofrito añadimos el conejo para sofreír bien, le ponemos sal y tapamos, esperar a que la franja roja llegue al 98 y le damos una primera vuelta para que se haga bien, y así vamos procediendo hasta que este bien sofrito por todas partes y se nos vaya quedando el pegadito en la base de la olla (no os preocupéis que cuando se le añade liquido despega todo).

c)      Una vez sofrito el conejo añadir la cucharadita de pimentón, la picada con el ajo, la cebolla y las almendras sofritas, el vino y el coñac, remover y añadir agua hasta casi cubrir el conejo, nosotros le ponemos en nuestra olla aproximadamente 350 ml.

d)      Tapar y programar el “audiotherm” 20 minutos en función cocer “zanahoria”, ponemos el fuego al máximo y cuando la franja roja llegue a dicha función y nos avise, bajamos el fuego y esperamos esos minutos.  Un detalle importante que hemos comentado en anteriores recetas es que cuando cocemos con la tapa bien puesta, no debe salir vapor, si sale es que la temperatura es demasiado alta y si estamos con el fuego al mínimo deberíamos de cambiar a otro fuego más bajo o si se trata de Vitro o navigenio apagaremos hasta que no salga. De todas formas nos lo avisa el “audiotherm” con un símbolo menos “-“ parpadeando referido al control de la temperatura.

Solo nos quedara emplatar y servir nuestro conejo en salsa de almendras y acompañar de alguna guarnición; esta receta preparada para comer al día siguiente estará más sabrosa, ya que  los sabores serán más intensos al estar reposando.

CHURROS AMC

 El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada en aceite. Con origen  discutible, ya que unos opinan que fue en la península ibérica, se cree que fueron introducidos por los árabes en la denominada zona Al-Andalus por pastores de ovejas de la raza “churra”, de hay su nombre; otras teorías sitúan el origen de los churros en la milenaria China, siendo Marco Polo, el viajero veneciano quien se encarga de llevarlo a Europa, donde se establece en España. Los churros son populares en España, Portugal, Francia, parte de América Latina  y en ciertas zonas de los Estados Unidos.

Sus ingredientes básicos son el agua, harina de trigo, aceite y sal, y sus formas pueden ser variadas: recta, en forma de bastón o en lazos. En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche.

Esta receta que nos ocupa siempre nos sale bien y es muy sencilla, además se trata de un desayuno o merienda muy económica y saludable.

 Como utensilios vamos a necesitar nuestro cazo de las salsa, la sartén de cúpula de 24 cm. AMC y una churrera, podemos encontrar varios modelos y tipos en la actualidad, nosotros utilizamos una churrera de mi madre de aluminio que es muy buena.

 Ingredientes :

·         1 vaso de cuarto de harina de trigo.

·         250 ml de agua.

·         ½ Cucharadita de levadura en polvo.

·         ½  Cucharadita de sal.

·         Aceite de girasol para freír.

Elaboración:

a)  Ponemos la harina en un bol  junto con la sal y media cucharadita de levadura en polvo.

b)    Ponemos el agua en un cazo y  esperamos a que hierva. Cuando el agua esté hirviendo, la echamos de golpe sobre la harina y removemos rápidamente, hasta conseguir que la masa sea homogénea.

c) Esperamos un par de minutos y ayudándonos de una cuchara rellenamos nuestra churrera. (También podemos usar  una manga pastelera que tenga el accesorio estrellado, para churros)

d) Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite.Cuando el visiotherm nos indique que la franja roja ha llegado a la figura del chuletón ya estará el aceite.  Utilizando una churrera vamos preparando churros.

  

e)  Directamente sobre el aceite.Los vamos friendo por tandas (que no se enfríe el aceite), les damos la vuelta y los vamos sacando cuando estén bien dorados y ponemos encima de papel absorbente. Cuando estén todos fritos, los colocamos  y los espolvoreamos con azúcar. Podemos acompañar con un chocolate caliente.

Aquí tenéis el vídeo de la receta paso a paso:

PATATAS AL AJILLO AMC

La patata es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los tubérculos de la patata brindan un rendimiento por hectárea varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los cereales.

La patata se digiere muy bien y tiene un alto valor nutritivo. Los tubérculos de patata contienen alrededor de un 78% de agua y un 18% de almidón. También  está compuesta por  proteínas, minerales y  lípidos. La patata también contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, B1 y B6. Entre los  minerales que se hallan en la patata merecen citarse el calcio, el fósforo,  el magnesio y el potasio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio,  generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. Las patatas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra.

Es la protagonista indiscutible de diversos platos de la cocina regional de muchos países, así como en muchos hogares es básica en la alimentación.   Las patatas se guisan,  se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, se obtienen varias bebidas alcohólicas a partir de la fermentación de los tubérculos e incluso tiene uso industrial debido a su riqueza en almidón.

Nuestra receta es una forma muy sencilla de darle un punto diferente a las patatas fritas que nos pueden servir de guarnición en muchos platas de carne, aunque podemos consumir solas; para esta receta solo vamos a necesitar nuestra sartén AMC de 24 cm.con tapadera de cúpula donde obtenemos un resultado increíble, ya que el rendimiento de freír en esta pieza es optimo en tiempo.

Ingredientes:

·         3 patatas medianas.

·         2 dientes de ajo.

·         20 ml. de vinagre.

·         Aceite de oliva virgen extra.

·         Sal.

Elaboración:

a)      Lo primero será partir las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. También picaremos el ajo finamente y si utilizamos una prensa de ajos, mejor; al ajo le añadimos un poco de sal y el vinagre además de un poco de aceite, removiendo todo y dejando macerar.

b)      Pondremos abundante aceite en la sartén para freír las patatas, dejamos que la franja roja llegue a la figura del chuletón y ya podemos destapar para echar las patatas, estas las añadimos trozo a trozo haciéndolas resbalar, no las amontonaremos solo las que nos quepan en la sartén. Tapamos y esperamos a que la franja llegue al 98, dejamos 2 minutos aproximadamente y  damos la vuelta a las patatas; dejamos que la franja vuelva a subir al 98 y esperamos 2 minutos y podemos sacar, escurrir y reservar. Esta operación la haremos con las tandas de patatas que queramos, nosotros  con las cantidades que ponemos en la receta hacemos dos tandas de patatas.

c)      Una vez fritas las patatas las reservamos y quitamos el aceite de la sartén, pondremos de nuevo a calentar la pieza y cuando este llegando la franja roja a la figura del chuletón (freír) incorporamos a la sartén  el preparado del ajo con el vinagre, aceite y sal, añadimos las patatas y les damos una vuelta, entonces tapamos y esperamos a que la franja roja llegue al 98, a continuación destapamos y  damos la vuelta a las patatas dejamos un poco y apagamos el fuego dejando las patatas reposar unos minutos. Ya están listas para comer, si van a servir de guarnición podemos dejarlas tapadas y solo tendremos que calentar cuando vayamos a servir. 

Pronto incluiremos vídeo de la receta paso a paso.

LOMO RELLENO RÁPIDO AMC

Los rellenos de alimentos se utilizan para complementar a estos con otros ingredientes que nos gusten y que enriquezcan el plato con nutrientes, sabores o colores, haciéndolos así más atractivos y sabrosos.

La definición de relleno en su acepción gastronómica que nos da la RAE nos indica que consiste en -Picadillo sazonado de carne, hierbas u otros ingredientes, con que se llenan tripas, aves, hortalizas, etc.-. Este puede hacerse rellenando una cavidad existente o pueden rellenarse diversas piezas extrayendo parte del alimento e incluso en carnes tras deshuesarlas o abrir  cortes en ellas.

En nuestra receta de Lomo relleno rápido AMC que os describimos se han realizado cortes en una pieza de cinta de lomo de cerdo, colocado el relleno y atado posteriormente. La cinta de lomo es una carne magra que sólo tiene un 3,4% de grasa total, el mismo contenido que un muslo de pollo y prácticamente la mitad que el atún fresco.

Los rellenos los tenemos que hacer con los ingredientes que más nos gusten o tengamos disponibles en casa, con lo cual el éxito estará garantizado, también podemos incluir algún ingrediente nuevo para enriquecer la dieta.

Esta receta es muy sencilla y rápida de cocinar y puede preparase  antes de consumir, no la realizamos en el horno la hacemos en la olla con tapadera rápida en un tiempo record. Como utensilios necesitamos solo la olla de 5 litros y 24 cm. y tapadera rápida, además del audiotherm o avisador.

Ingredientes:

·         1 trozo de cinta de lomo de 1´5 kg aproximadamente.

·         6 lonchas de beicon.

·         3 huevos duros.

·         Pimiento asado.

·         Piñones.

·         50 ml. de coñac.

·         1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

·         Pimienta.

·         Sal.

Elaboración:

a)      Lo primero que haremos será hacer dos cortes paralelos en el lomo como si fueran dos paginas de un libro, así tendremos dos capas de relleno.

b)      Salpimentaremos las dos caras de cada zona de corte y rellenamos con 3 tiras de beicon, encima los pimientos, sobre ellos tres medios huevos y los piñones. Repetimos el mismo relleno en la otra capa.

c)      Cerramos las capas y atamos el lomo para que no se salga el relleno.

d)      Ponemos la olla a calentar y esperamos que la franja roja llegue a la figura del chuletón, ponemos la cucharada de aceite y añadimos el lomo salpimentado por las dos cara para sellarlo y que se nos dore, por lo que cuando la franja llegue al 90 tendremos que dar la vuelta a nuestro lomo.

e)      Destapamos de nuevo cuando llegue al 90 y añadimos el coñac por encima, dejamos unos segundos que se evapore el alcohol y ponemos la tapadera rápida, programando 15 minutos en función turbo.

f)        Cuando nos avise que ha llegado a dicha función, bajamos la temperatura al mínimo,  dejamos que pasen los 15 minutos y nos avise para apagar. Dejaremos despresurizar lentamente y cuando baje la temperatura podremos destapar la olla y sacar nuestro lomo relleno, si queremos podemos dejar reducir o espesar los jugos que nos quedado en la olla para salsear el lomo una vez cortado.

g)      Os recomiendo que antes de filetear el lomo relleno este frío, para que los cortes sean limpios.